[发明专利]一种用作食品香料剂的化合物

说明书

技术领域

本发明涉及食品化学领域。更尤其涉及一种用作食品香料剂的化合物。

背景技术

本发明涉及苯并嘧啶化合物以及该新的化学物质用在及用作香料和香精。香料和香精业需要不断提供新的化学物质，以使食品调味师和香料商能够创造出新的风味和香型产品。在寻找新的香料化合物时，发现了新的具有香味的苯并嘧啶化合物。这些化合物可以被食品调味师用于许多种香料中。本发明的一个实施方式涉及一种通过添加有效量的式I化合物对食品进行改进、强化或改性的方法。本发明一个优选的实施方式涉及一种通过添加有效量的结构式I化合物对食品进行改进、强化或改性的方法。

发明内容

本发明的一个实施方式涉及一种通过添加有效量的式I化合物对食品进行改进、强化或改性的方法。

本文中使用的术语“食品”包括提供给人或动物的固体和液体的可摄取材料，通常具有但并不需要具有营养价值。所以，食品包括肉类，肉汁，汤，方便食品，麦芽，包括软饮料和汽水(soda)在内的酒精和其它饮料，含大豆的产品，包括酸奶和冰淇淋在内的奶类和乳制品，包括罗勒、莳萝草、欧芹、牛至、甘牛至草、鼠尾草、百里香、迷迭香、薄荷、芫荽叶、龙嵩、细叶芹在内的药草，包括鱼类、甲壳动物、软体动物等在内的海鲜，糖果，蔬菜，谷类，小吃，狗粮和猫粮，以及其它兽医产品等。 

式I化合物也可以用于开胃食品应用。优选食品的例子包括汤、肉汁、肉菜、小吃、醋渍汁和调味汁。在本发明的一个优选实施方案中，式I化合物可以用来对食品进行改进、强化或改性。 

认为式I化合物具有热带水果、catty、桃子和浆果的风味特征(flavornote)。该结构化合物见于烤芝麻籽油中。可以用于棕色香料(可乐、威士忌和巧克力)，热带水果、浆果和柑橘香料(桃子、番石榴、芒果、柚子、柠檬、酸橙、蓝莓、黑莓)，风味香料(坚果、炖肉、脆饼干、煎蒜头、炒洋葱)。 

本发明中的化合物用于调味组合物时，可以与常规的调味材料或佐剂组合。此类组合成分或调味佐剂的此类用途为本领域所熟知，文献中已对其进行了广泛描述。要求此类佐剂材料与结构I化合物在味觉上相容，可摄取可接受，且无毒或无害。除了这些要求以外，可以使用常规材料，广泛地包括其它调味材料、运载体、稳定剂、增稠剂、表面活性剂、调节剂和风味强化剂。 

此类常规调味材料包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和氨基酸；包括伯醇和仲醇在内的醇类；酯类；包括醛类和酮类在内的羰基化合物；内酯类；包括芳基化合物、脂环族化合物和诸如呋喃、吡啶、吡嗪等杂环类在内的其它环状有机材料；含硫化合物，包括硫醇类、硫化物、二硫化物等；蛋白质；脂类；碳水化合物；所谓的风味增强剂，如谷氨酸单钠；谷氨酸镁、谷氨酸钙、鸟苷酸盐和肌苷酸盐；天然调味材料，如可可粉、香草和焦糖；香精油和提取物，如茴香油、丁香油等；以及人造调味材料，如香兰素、 乙基香兰素等。

具体的优选调味佐剂包括但并不限于下列物质：茴香油；2-甲基丁酸乙酯；香兰素；顺-3-庚烯醇；顺-3-己烯醇；反-2-庚烯醛；戊酸丁酯；2，3-二乙基吡嗪；甲基环戊酮醇；苯甲醛；缬草油；3，4-二甲氧基苯酚；乙酸戊酯；肉桂酸戊酯；γ-丁内酯；糠醛；三甲基吡嗪；苯乙酸；异戊醛；乙基麦芽酚；乙基香兰素；戊酸乙酯；丁酸乙酯；可可浸膏；咖啡浸膏；薄荷油；留兰香油；丁香油；茴香脑；小豆蔻油；冬青油；肉桂醛；2-甲基戊酸乙酯；γ-己烯内酯；2，4-庚二烯醛；甲基噻唑基醇(4-甲基-5-β-羟乙基噻唑)；2-甲基丁硫醇；4-巯基-2-丁酮；3-巯基-2-戊酮；1-巯基-2-丙烯；苯甲醛；糠醛；糠醇；2-巯基丙酸；烷基吡嗪；甲基吡嗪；2-乙基-3-甲基吡嗪；四甲基吡嗪；多硫化合物；二丙基二硫醚；苄基甲基二硫醚；烷基噻吩；2，3-二甲基噻吩；5-甲基糠醛；2-乙酰呋喃；2，4-癸二烯醛；愈创木酚；苯乙醛；β-癸内酯；d-苧烯；乙偶姻；乙酸戊酯；麦芽酚；丁酸乙酯；乙酰丙酸；胡椒醛；乙酸乙酯；辛醛；戊醛；己醛；丁二酮；谷氨酸单钠；谷氨酸单钾；含硫氨基酸，例如半胱氨酸；水解植物蛋白；2-甲基呋喃-3-硫醇；2-甲基二氢呋喃-3-硫醇；2，5-二甲基呋喃-3-硫醇；水解鱼蛋白；四甲基吡嗪；丙基丙烯基二硫；丙基丙烯基三硫；二烯丙基二硫；二烯丙基三硫；联丙烯基二硫；联丙烯基三硫；4-甲基-2-[(甲硫基)-乙基]-1，3-二硫戊环；4，5-二甲基-2-(甲硫基甲基)-1，3-二硫戊环；以及4-甲基-2-(甲硫基甲基)-1，3-二硫戊环。这些和其它的调味成分见于美国专利US6110520和US6333180，通过引用纳入本文。