[发明专利]一种酸溶性大豆蛋白、其制备方法及应用有效
| 申请号： | 201310629756.8 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN104664043B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 王一;刘新旗;张连慧;刘泽龙;郑岩;贺寅;涂丛慧;应欣;王宇;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L2/02;A23C9/13 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 彭秀丽<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸溶性 大豆蛋白 制备 方法 应用 | ||
1.一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，制备步骤如下：
(1)制备大豆分离蛋白沉淀
将大豆脱脂豆粕溶于水中并滴加碱性调节剂使其pH＝7.0-10.0，搅拌均匀后进行离心分离，取上清液并滴加酸性调节剂使其pH＝3.0-6.0，再进行离心分离，得大豆分离蛋白沉淀；
(2)制备蛋白液A
将步骤(1)制备的大豆分离蛋白沉淀溶于水中形成浆液，滴加酸性调节剂使其pH＝2.0-4.0，搅拌得到蛋白液A；
(3)制备酸溶性大豆蛋白
将步骤(2)制备的蛋白液A在温度40-90℃进行热处理，热处理的时间为10-60min，同时进行搅拌，得到蛋白液B；离心分离所述蛋白液B，取上清液在温度100-180℃条件下处理30-120s，得到蛋白液C，喷雾干燥，即得酸溶性大豆蛋白。
2.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中大豆脱脂豆粕与水的质量比为1∶(10-20)。
3.根据权利要求1或2所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述离心分离的离心力为2000-6000G，时间为10-30min。
4.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中碱性调节剂为NaOH溶液或KOH溶液。
5.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)或步骤(2)中酸性调节剂为HCl 溶液或者磷酸溶液。
6.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的浆液的浓度为5-15wt％。
7.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中喷雾干燥的进口温度为150-200℃，出口温度为50-100℃。
8.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述水为去离子水。
9.一种权利要求1-8任一所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法制备的酸溶性大豆蛋白。
10.一种权利要求9所述的酸溶性大豆蛋白在制备饮料中的应用。
11.一种含有权利要求9所述的酸溶性大豆蛋白的饮料，包括：
酸溶性大豆蛋白：2-3份；
葵花籽油：0.3-0.5份；
蔗糖：9-11份；
柠檬酸：0.08-0.12份；
苹果酸：0.18-0.22份；
乳酸：0.09-0.11份；
苹果粉：4.5-5.5份；
浓缩苹果汁：0.9-1.1份；
果糖：0.9-1.1份；
果胶：0.5-0.7份；
水：170-180份。
12.一种含有权利要求9所述的酸溶性大豆蛋白的酸奶，包括：
酸溶性大豆蛋白：25-50份；
蔗糖：40-80份；
葡萄糖粉：10-30份；
精制花生油：5-15份；
复配稳定剂：4-8份；
磷酸三钙：0.05-0.5份；
菌种：0.01-0.07份；
水：800-1200份。
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