[发明专利]一种板栗鸭肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种板栗鸭肉肠，其特征在于，按总料质量份计包括以下原材料：腌鸭肉丁35～45，鲜鸭肉20～30，去皮的新鲜板栗10～20，马铃薯淀粉7～12，猪肥膘4～6，姜粉1～1.2，料酒3～5，盐1.5～2，糖3～5，葡萄糖1～2，味精2～3，白胡椒粉0.2～0.5，其他香辛料2～4。

2.如权利要求1所述的板栗鸭肉肠，其特征在于，所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料：鸭肉92.5～95，料酒3～5，复合磷酸盐0.1～0.3，盐0.5～1.5，白胡椒粉0.3～0.5，蒜粉0.3～0.5。

3.一种板栗鸭肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

第一步  将原材料腌鸭肉丁、鲜鸭肉、新鲜板栗、马铃薯淀粉、猪肥膘、姜粉、料酒、盐、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料准备齐全；

第二步  将去皮的新鲜板栗放入蒸箱，90～100℃蒸15～20分钟，冷却至室温后，切成0.3～0.7cm³的小块板栗丁；

第三步  将鲜鸭肉用切成0.5～1.5cm³大小的鸭肉丁，将切好的鸭肉丁放入搅拌机，加入姜粉、料酒、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料后搅拌均匀，放入滚揉机滚揉20～30分钟后；

第五步  将滚揉后鸭肉丁和猪肥膘绞制成馅状；

第六步  将绞好的肉馅加入打浆机，加盐打浆至细腻有粘性，然后加入马铃薯淀粉和水打浆均匀即可；

第七步  加入板栗丁、腌鸭肉丁，慢速混匀。

4.第八步  用真空灌肠机灌肠；

第九步  将灌好的烤肠放入蒸箱，90℃以上蒸15～20分钟；

第十步  将产品冷却至室温，速冻后进行包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。

5.如权利要求3所述的板栗鸭肉肠的制作方法，其特征在于，所述板栗鸭肉肠按总料质量份计包括以下原材料：腌鸭肉丁35～45，鲜鸭肉20～30，去皮的新鲜板栗10～20，马铃薯淀粉7～12，猪肥膘4～6，姜粉1～1.2，料酒3～5，盐1.5～2，糖3～5，葡萄糖1～2，味精2～3，白胡椒粉0.2～0.5，其他香辛料2～4。

6.如权利要求3或4所述的板栗鸭肉肠的制作方法，其特征在于，所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料：鸭肉92.5～95，料酒3～5，复合磷酸盐0.1～0.3，盐0.5～1.5，白胡椒粉0.3～0.5，蒜粉0.3～0.5。