[发明专利]一种发酵辣椒酱

权利要求书

1.一种发酵辣椒酱，其特征在于，利用混合菌液发酵制备，所述混合菌液由植物乳杆菌菌液与鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）保藏编号为CGMCC No.7928，鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）的保藏标号为CGMCC No.4430。 

2.如权利要求1所述的发酵辣椒酱，可由下述方法制备： 

（1）备料：选用红色素含量较高的新鲜美国红或金塔红辣椒，剔除腐烂辣椒、辣椒梗等杂质，清洗后用不锈钢粉碎机破碎成1cm大小的辣椒颗粒备用； 

（2）腌制：在发酵池底先铺一层食用盐，将辣椒酱加蔗糖、盐、混合菌液调配，入池发酵，调配好的辣椒酱含糖量控制在0.5—1%，含盐量控制在3%—5%，辣椒酱转入池中后，在表面再盖一层盐，然后密封； 

所述混合菌液由植物乳杆菌菌液与鼠李糖乳杆菌菌液混合而成； 

（3）发酵：发酵池温度控制在25—30℃，密闭发酵10—20h； 

（4）检验：发酵结束后，按照辣椒酱检测标准NY/T1070-2006进行检验； 

（5）灭菌：紫外灯下照射15-20分钟； 

（6）包装：检验合格的辣椒酱称量包装、入库。 

3.如权利要求2所述的发酵辣椒酱，其特征在于，所述植物乳杆菌菌液添加量为辣椒酱量的1-1.5%，鼠李糖乳杆菌菌液添加量为辣椒酱量的1.2-1.6%。 

4.如权利要求3所述的辣椒酱，其特征在于，含糖量控制在0.75%，含盐量控制在5%。 

5.如权利要求3所述的发酵辣椒酱，其特征在于，所述植物乳杆菌菌液添加量为辣椒酱量的1.2%，鼠李糖乳杆菌菌液添加量为辣椒酱量的1.4%。 

6.如权利要求3所述的发酵辣椒酱，其特征在于，将辣椒酱加蔗糖、盐、混合菌液调配，入池发酵，调配好的辣椒酱含糖量控制在0.5%，含盐量控制在3%，辣椒酱转入池中后，在表面再盖一层盐，然后密封； 

所述植物乳杆菌菌液添加量为辣椒酱量的1.5%，鼠李糖乳杆菌菌液为辣椒酱量的1.3%。