[发明专利]非发酵啤酒样发泡性饮料

权利要求书

1.一种非发酵啤酒样发泡性饮料，其调整了含有嘌呤体的原料的添加量，且嘌呤体浓度为0.2mg/100mL以下。

2.如权利要求1所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其是不使用麦芽作为原料而制造的。

3.如权利要求1或2所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其是不经嘌呤体除去工序而制造的。

4.如权利要求1～3中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其含有选自3-甲基-1-丁醇、异戊酸、γ-壬内酯、4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香叶烯、芳樟醇、β-大马烯酮、苯乙醇、顺-3-己烯醇、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1种以上化合物。

5.如权利要求1～3中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其含有选自3-甲基-1-丁醇、异戊酸、γ-壬内酯、4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉及2-丙基-1-吡咯啉中的1种以上化合物作为谷物样香味成分，

含有选自香叶烯、芳樟醇、β-大马烯酮、苯乙醇及顺-3-己烯醇中的1种以上化合物作为啤酒花样香味成分，

含有选自3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1种以上化合物作为含硫香味成分。

6.如权利要求1～3中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其含有3-甲基-1-丁醇、异戊酸、γ-壬内酯、4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香叶烯、芳樟醇、β-大马烯酮、苯乙醇、顺-3-己烯醇、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇。

7.如权利要求5所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其中，作为所述谷物样香味成分所含有的化合物的浓度为0.24～30000ppb，

作为所述啤酒花样香味成分所含有的化合物的浓度为0.2～250000ppb，

作为所述含硫香味成分所含有的化合物的浓度为0.001～3000ppb。

8.如权利要求1～7中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有苦味剂。

9.如权利要求1～8中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有甜味系氨基酸。

10.如权利要求1～9中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有酸味剂。

11.如权利要求1～10中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有起泡剂。

12.如权利要求1～11中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有色素。

13.如权利要求1～12中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有乙醇。

14.如权利要求1～13中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其是不使用谷物或啤酒花作为原料而制造的。

15.如权利要求1～14中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其中，糖类浓度为0.5g/100mL以下。

16.一种非发酵啤酒样发泡性饮料的制造方法，其包含以下工序：

(a)将谷物样香味成分、啤酒花样香味成分、含硫香味成分、酸味剂、色素及起泡剂混合而制备混合液的工序；及

(b)在所述混合液中加入二氧化碳的工序，

所述谷物样香味成分为选自3-甲基-1-丁醇、异戊酸、γ-壬内酯、4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉及2-丙基-1-吡咯啉中的1种以上化合物，

所述啤酒花样香味成分为选自香叶烯、芳樟醇、β-大马烯酮、苯乙醇及顺-3-己烯醇中的1种以上化合物，

所述含硫香味成分为选自3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1种以上化合物。

17.如权利要求16所述的非发酵啤酒样发泡性饮料的制造方法，其制造嘌呤体浓度为0.2mg/100mL以下的非发酵啤酒样发泡性饮料。