[发明专利]非发酵啤酒样发泡性饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种可不经发酵工序而制造、且虽然嘌呤体浓度非常低但仍具有与啤酒大致同样香味的非发酵啤酒样发泡性饮料。

背景技术

随着消费者嗜好的多样化，啤酒及发泡酒等啤酒样发泡性饮料有多种多样的商品已上市。特别是从近年来消费者的健康意愿考虑，对嘌呤体含量的关心一直在提高。嘌呤体在肝脏中代谢成为尿酸，但若血液中的尿酸值为规定值以上，则成为高尿酸血症，进而，若结晶化的尿酸累积在关节，则引发痛风。因此，消费者对降低嘌呤体含量的同时保持了现有的啤酒等具有的香味的啤酒样发泡性饮料的期待一直在提高。然而，为了保持啤酒的味道，大多数啤酒样发泡性饮料使用麦芽及啤酒花作为原料，因此存在嘌呤体含量高这样的问题。

作为制造降低了嘌呤体含量的啤酒样发泡性饮料的方法，例如有通过对啤酒及发泡酒等的制造工序中的麦汁或者发酵液进行活性炭处理(例如参照专利文献1。)及沸石处理(例如参照专利文献2。)来吸附除去嘌呤体的方法。另外，由于利用酵母的发酵也可产生嘌呤体，因此，近年来不经发酵工序而制造啤酒样发泡性饮料的技术也在发展(例如参照专利文献3或4。)。

另一方面，在啤酒中含有多种多样的香味成分，这些成分为确定啤酒样感觉的主要成分。例如，在非专利文献1中，记载了针对从德国拜仁产的皮尔森型啤酒中所分离的40种主要香味成分，其含量及香味特征的研究。进而，在该文献中，也公开了以特定功能的26种香味成分的含量为同一浓度的方式添加到碳酸水中而成的产品具有与啤酒大致同样的香味。此外，积极地对饮食品赋予啤酒样感觉的技术开发特别是在香料领域中也盛行。例如报告有通过添加香叶烯基甲醚可增大具有啤酒风味或啤酒花风味的饮食品的风味(例如参照专利文献5。)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3730935号公报

专利文献2：日本特开2004-290072号公报

专利文献3：国际公开第2010/079778号

专利文献4：国际公开第2012/091086号

专利文献5：日本专利第4192254号公报

非专利文献

非专利文献1：弗里奇(FRITSCH)、其他1名、农业与食品化学杂志(Journal of Agricultural and Food Chemistry)、2005年、第53卷、第7544～7551页。

非专利文献2：Mahatheeranont(Mahatheeranont)、其他2名、农业与食品化学杂志(Journal of Agricultural and Food Chemistry)、2001年、第49卷、第773～779页。

非专利文献3：饭岛(Iijima)、其他1名、应用微生物学杂志(Journal of Applied Microbiology)、2010年、第109卷、第1906～1913页。

非专利文献4：富永(Tominaga)、其他2名、农业与食品化学杂志(Journal of Agricultural and Food Chemistry)、1998年、第46卷、第1044～1048页。

发明内容

发明所要解决的课题

活性炭及沸石由于吸附多种多样的物质，因此，存在通过活性炭处理及沸石处理也可除去嘌呤体以外的大量香味成分，啤酒样感觉容易受损这样的问题。另外，也存在通过吸附剂处理而使成本升高这样的问题。另一方面，在专利文献3或4记载的方法中，期待可通过调整麦芽等含有大量嘌呤体的原料的添加量来制造可充分地降低嘌呤体含量的啤酒样发泡性饮料，但在不使用麦芽的情况下实现啤酒样感觉非常困难。另外，即使添加专利文献5中记载的香叶烯基甲醚也难以对啤酒样发泡性饮料赋予充分的啤酒样感觉。

本发明的目的在于，提供一种尽管嘌呤体浓度非常低，但仍保持“啤酒样感觉”的非发酵啤酒样发泡性饮料。

用于解决课题的技术方案

本发明人等为了解决上述课题进行了潜心研究，结果发现，调整麦芽等含有较多嘌呤体的原料的添加量、且不经发酵工序而制造，由此，可以制造最终制品中的嘌呤体浓度为0.2mg/100mL以下这样的低于目前的非发酵啤酒样发泡性饮料，在这样所制造的非发酵啤酒样发泡性饮料中单独或组合添加特定的16种香味成分，由此，可赋予充分的“啤酒样感觉”，完成本发明。