[发明专利]一种红枣枸杞青稞酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是一种红枣枸杞青稞酒的制作方法。

技术背景

随着社会的发展，人们的生活水平有了很大提高，其饮食结构也发生了根本性的变化，功能型、营养型饮料越来越受到人们的青睐，关注健康、追求长寿已成为人类的共同愿望，红枣枸杞青稞酒作为功能型保健酒一定会越来越被人们所接受。经常饮用红枣枸杞青稞酒，对增强肌体的免疫力、抵抗外来病邪的侵袭具有非常明显的效果，同时对加速农副产品转化、促进社会进步都具有极其重要的现实意义。本发明原料独特、具有抗疲劳、降血压、美容养颜等作用、适用于肾虚乏力、腰脚酸软、高血脂患者及妇女血瘀腹痛、面色枯槁、营养不良者。

发明内容

本发明的目的是这样实现的：一种红枣枸杞青稞酒，其特征在于该酒原材料重量配比为：红枣4.4-5％、枸杞5.1-5.5％、蜂蜜1.5-2％和青稞酒89-90％，使各组分之和为100％。其制作方法为冷浸法和发酵法。

冷浸法按以下步骤完成：(1)按上述比例选择成熟的干红枣和优质干枸杞清洗、去杂、干红枣去核；(2)将处理后的红枣与枸杞子混合，用水浸泡20-30小时；(3)将浸泡后的红枣和枸杞混合用绢袋盛装，一同置于非金属容器或不锈钢容器中；(4)加入≥50％V/V优质青稞酒，密封浸泡14-18天，在浸泡期间要经常摇动，当有效成分完全溶解到酒中后，即可调制酒度、糖度、酸度和微生物指标符合QB/T192012-94标准要求，搅拌均匀，添加蜂蜜，精滤后即为成品。

发酵法按以下步骤完成：(1)按上述比例，将红枣、枸杞去杂、清洗，红枣去核，两者混合后加入洁净软化水浸泡20-30小时，再用磨浆机磨浆压榨取汁；(2)调整液汁，按1∶6的比例添加蔗糖和葡萄糖、加入食用柠檬酸0.2％，调整PH值为4.0-4.5，再加热不少于90℃，自然冷却到30℃左右接入酵母菌发酵，发酵时间7-10天；(3)新酒发酵结束，加入蜂蜜进行澄清处理；(4)取上清液进行精滤后即得成品。

本发明各成分的作用：红枣补中益气，开胃健脾，益血壮神，润心肺、补五脏、治虚损、延年益寿。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；红枣中所含的芦丁，有保护毛细血管畅通、防止血管脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等有效，对脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力，气血不足、心悸怔忡等均有治疗作用。

枸杞补肾益精，养肝明目。含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。常食枸杞能明显地增强人体的免疫力、抗癌肿、防衰老，增强人体的造血机能，对肝阴虚、腰膝酸痛、遗精、头目眩晕、视力减退、高血压、糖尿病均有明显的治疗作用。

蜂蜜润肺滑肠，补助中解毒。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。还有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等。

红枣枸杞酒青稞酒的制作是利用现代科技手段及微生物发酵技术，将红枣、枸杞等原料中的营养物质都溶解在酒中，达到更好的保健效果。

具体实施例

实施例一：以制作100公斤红枣枸杞青稞酒为例：1、配方：红枣4750克、枸杞4000克、蜂蜜2000克。50％(V/V)优质青稞酒90000ml。

2、生产技术：(1)按上述比例选择成熟的干红枣和优质干枸杞清洗、去杂、干红枣去核；(2)将红枣与枸杞子混合，置于2倍70℃温水中浸泡20-30小时；(3)将浸泡好的原料用绢袋盛装，置于非金属容器或不锈钢容器中，加入≥50％(V/V)优质青稞酒，密封浸泡14-18天；(4)在浸泡期间要经常摇动容器，以利于加快有效成分的溶出速度，当有效成分完全溶解到酒中； (5)将蜂蜜加入红枣枸杞酒中，充分搅拌后让其静置24小时以上，使悬浮性颗粒充分沉淀；(6)将酒液粗滤，按QB/T192012-94标准调制酒度、糖度、酸度、微生物指标应符合国家GB2758-2012标准的有关规定；(7)精滤酒液，然后装于洗净消毒的玻璃瓶内，封盖、贴标，即为成品。

用该方法生产的红枣枸杞青稞酒具有生产工艺简单、投资少、营养成分损失少，澄清透明，无沉淀等优点，但口感较差，适合小型企业投产。

实施例二：以制作100公斤红枣枸杞酒为例：红枣4250克、枸杞6500克、蜂蜜2000克、50％(V/V)优质青稞酒88000ml，生产技术同实施例一。