[发明专利]可降低香肠中亚硝酸钠的银杏黄酮的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然食品添加剂，特别涉及一种可降低香肠中亚硝酸钠的银杏黄酮。

背景技术

香肠是为人们熟知且喜爱的食物，其制作方法是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将禽类动物的肉搅碎成泥状，再灌入肠衣制成长圆柱体的管状食品，其具体过程经修正、腌制（或不腌制）、搅碎后，加入辅料，再经斩拌、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺。

香肠的生产过程离不开亚硝酸钠。亚硝酸钠(NaNO2)是一种用途十分广泛的工业原料，在医药、印染、化工、机械和食品加工行业应用广泛。由于亚硝酸钠具有优良的防腐和发色作用，因此作为一种熟肉制品和腌制食品的重要添加剂而广为人知。但亚硝酸盐残留对人体有极大的危害，它能与各种氨基化合物(主要来自蛋白质的分解产物)反应，产生致癌的N-亚硝基化合物（如亚硝胺），它是一种很强的致癌物质，而且不分剂量大小，一次给予大剂量或长期小剂量皆可诱发癌症。由于目前尚没有任何一种物质能够完全代替亚硝酸钠在香肠制品中的作用，所以亚硝酸盐作为一种合法的食品添加剂被允许在安全限量内添加使用。但肉制品加工企业规模大小不一，从业人员素质良莠不齐，亚硝酸钠很难严格按照国家标准被合理使用，超标引起食物中毒现象时有发生，因此，寻找一种有效的降低香肠制品中亚硝酸钠残留量的方法具有重大现实意义。

银杏黄酮是一种从银杏叶中提取的天然物质，大量研究表明，银杏黄酮具有良好的抗氧化清除自由基、提高机体免疫力、延缓衰老、降血脂、抗肿瘤、抗炎、阵痛等作用。我国是世界银杏树的主产区，在湖北安陆地区有丰富的银杏资源，其在制药、保健品、日用品、化妆品等各个领域已有较成熟的研究，而作为食品添加剂使用的研究较少。有研究表明，银杏黄酮可有效减少肉制品中亚硝酸盐的残留量。且当银杏黄酮的添加量为1.2g/kg时，肉制品中亚硝酸盐含量最低，亚硝酸钠残留量仅为0.02g/kg。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种可降低香肠中亚硝酸钠的银杏黄酮的提取方法，该产品加入香肠制品中可有效降低亚硝酸盐的含量，从而提高香肠制品的食用安全性。

如上构思，本发明的技术方案是：一种可降低香肠中亚硝酸钠的银杏黄酮的提取方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

①称取干净银杏叶于50-70℃烘箱中烘10-15h；

②将步骤①中银杏叶粉粹；

③将步骤②中的银杏叶粉末加8-12倍量60%的乙醇-水溶液，沸水浴浸提12-18h，提取三次，合并提取液；

④将步骤③中的提取液进行过滤，滤液进行吸附、纯化、分离后得到银杏黄酮；

⑤将步骤④得到的银杏黄铜进行洗脱，得到产物银杏黄酮。

上述步骤②中银杏叶粉粹的细度为80目。

上述步骤步骤④中得到的滤液用DA-201型大孔吸附树脂进行吸附纯化，吸附时间为6h，上柱液pH=5，DA-201型大孔吸附树脂的用量与吸附量质量比为1：9。

上述步骤⑤使用70%乙醇-水溶液作为洗脱剂对银杏黄铜进行洗脱，洗脱剂用量与DA-201型大孔吸附树脂用量的体积比为7：1，洗脱时间为6h。

上述银杏黄酮在香肠制品中银杏黄酮的添加量为1.0-1.4g/kg，亚硝酸钠添加量为0.25g/kg。

本发明具有如下的优点和积极效果：

1、本发明采用独特的纯天然添加剂银杏黄酮，具有安全、绿色、不含任何激素及抗生素等优点。

2、由于黄酮类物质具有的诸多药用价值，因此添加本发明银杏黄酮的香肠制品可有效地降低香肠制品中亚硝酸盐残留量，从而大大提高了香肠制品的营养价值与保健价值。

3、本发明可提高香肠食品的天然胶原蛋白含量，对人体美容、抑制黑色素生长、保持皮肤光泽与弹性均有功效。

具体实施方式：

实施例：一种可降低香肠中亚硝酸钠的银杏黄酮的提取方法，依照下列步骤完成：

1、称取干净银杏叶于70℃烘箱中烘12h。

2、将步骤1中银杏叶粉粹，其细度为80目。

3、将步骤2中的银杏叶粉末加10倍量60%的乙醇-水溶液，沸水浴浸提15h。提取三次，合并提取液。

4、将步骤3中的提取液进行过滤，滤液用DA-201型大孔吸附树脂进行吸附纯化，分离银杏黄酮。吸附时间为6h，上柱液pH=5，树脂用量与吸附量质量比为1：9。