[发明专利]一种侗茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的生产方法，特别是一种侗茶的生产方法。

背景技术

目前茶叶分类主要有红、绿、黄、黑、青、白等六类，不同的茶类其加工方法有所不同，除凉青、干燥各茶类都需要外，其它工序各有不同。红茶是全发酵的茶类，它的制作工序为鲜叶经萎凋——揉捻——发酵——干燥等工序，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为红色；绿茶是不发酵的茶类，需要经过鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——干燥等工序加工而成，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为绿色；黄茶属轻发酵的茶类，经过鲜叶——杀青——揉捻——沤堆——干燥五道工序制出的茶叶，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为黄色；青茶以乌龙茶为代表，青茶需要经过晒青、做青、杀青等工序制作而成，它综合了绿茶和红茶的制法；黑茶属全发酵茶，需要经过杀青、揉捻、渥堆、发酵工序加工而成；白茶属轻微发酵茶，需要经过萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。在六大茶类中，红茶具有红汤红叶、香气甜醇等品质特点；乌龙茶具有香气馥郁、带有各种花果香、滋味醇厚鲜爽、回甘强等品质特点。

侗茶为申请人产品的一种类别，主要是以金萱茶鲜叶为原料进行加工制作的，金萱鲜叶产自台湾南部，嘉义县，南投县境内，是以硬枝红心作父本，台农八号作母本，人工培育而成的第一代。试验所的代号为2027，也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号。目前金萱的种植面积，仅次于青心乌龙，占全台湾第二，位于海拔1600公尺以下的茶区多有栽植。金萱茶树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特。

当前的茶类研究中，融合红茶和乌龙茶工序制备出的新茶，我们查到如下公开文献：

1、申请号：00130895.5，发明名称：乌龙红茶制作方法，其方法包括以下工艺步骤：采摘茶树鲜叶→晒青→凉青→做青→揉切→发酵→干燥→精制。该发明制成的产品具有乌龙茶花香鲜灵持久，又有红茶鲜爽浓强的滋味冲奶茶香味极佳的特点，加奶后汤色棕红或玫瑰红，芳香味浓爽，冷、热茶汤均能口齿留香。但该方法的不足之处在于：如果遇到没有太阳晒青时就缺乏香味或香味不足，对天气的依赖性较大，生产产量、进度不能把握。

2、申请号：201210323070.1，发明名称：乌龙红茶的制作工艺，包括以下步骤：采青→晒青→晾青→摇青→静置→烘香→揉捻→发酵→烘干→成品。该发明采用乌龙茶品种鲜叶加工制作，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，色泽墨绿、汤色红亮透明、花香显露、口感甘滑、回味幽长、持久耐泡。但该方法的不足之处在于：揉捻后再发醇容易产生杂味和酸味。

3、申请号：201210435293.7，发明名称：一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，采用乌龙茶鲜叶作为原料，通过红茶加工步骤制成，包括选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干等制作步骤。该发明制作方法是将乌龙茶做青工艺与红茶的制作方法相结合，并将红茶压制成颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。但该方法的不足之处在于：在压成颗粒型工艺过程容易产生二次污染及改变茶的本味。

4、申请号：201010293221.4，发明名称：铁观音红茶的生产方法，该方法包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为30-40min，所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60-70℃，烘焙20-30min，然后将温度控制在80-90℃，烘焙80-90min，接着再将温度控制在90-110℃，烘焙230-240min。该发明以铁观音鲜叶为原料，其将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，从而为消费者提供了一种兼具铁观音和红茶特性品质的优质茶叶；该发明的摇青时间较长，茶叶熟化更彻底；另外，该发明制作的成茶的茶汤颜色较红，呈深红色。但该方法的不足之处在于：产品做汤色、口感与浓香型铁观音、陈年铁观音和大红袍不容易分别。