[发明专利]一种功能米酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种功能米酒的制备方法，属于米酒的加工工艺技术领域。

背景技术：

孝感米酒是中国湖北孝感的地方传统食品，具有一千多年的历史。孝感米酒的传统加工方法，是将糯米浸泡蒸煮至熟后，拌入传统的蜂窝酒曲进行发酵，发酵至36小时候终止，再经调配、灌装、杀菌、包装成成品。传统工艺生产的米酒产品风味独特，含有十多种氨基酸和葡萄糖，酸甜可口。

在传统米酒的发酵过程中，淀粉最终能化成单糖（葡萄糖），乙醇和水，

中间产物多糖类物质含糖极低，而多糖是一种功能性成分，具有很高的保健功效。

发明内容：

本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，提供一种功能米酒的制备方法，使米酒产品中多糖含量达到10%以上，同时保留原有孝感米酒独特风味。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种功能米酒的制备方法，包括糯米浸泡、蒸制、接种和发酵，以小曲根霉菌和红曲霉菌种为复合发酵菌种，发酵温度为30℃～35℃。

所述的功能米酒的制备方法，发酵时间20-24h后取出一部分发酵液，终止发酵，其余的发酵液继续发酵至36h，终止发酵，将两部分发酵液勾兑，经过灌装杀菌后得到功能米酒成品。

所述的功能米酒的制备方法，发酵20-24h后取出发酵液的75%终止发酵。

本发明的有益效果如下：

本发明制备方法简单，操作方便，制备出来的功能米酒中多糖含量达到10%以上，同时保留了原有孝感米酒独特风味，营养又好喝。

附图说明

图1是制备功能米酒的工艺流程图。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种功能米酒的制备方法，包括以下步骤：

糯米浸泡和蒸制：将糯米浸泡在水中10-15h，捞出，置于蒸笼蒸15-30min，自然冷却；

接种：将熟糯米摊匀，加入小曲根霉菌和红曲霉菌种复合发酵菌种，搅拌均匀后置于发酵罐中；

发酵：在发酵温度为30℃的条件下，发酵20h，取出75%的发酵液，终止发酵，其余继续发酵至36h，取出，终止发酵。

勾兑：将两部分发酵液调配勾兑，混合均匀；

灌装杀菌：将勾兑后的发酵液，经过灌装杀菌后得到功能米酒成品。

经检测，本实施例中制备出来的功能米酒中多糖含量达到15%。

多糖检测方法

精密称取105℃干燥至恒重的葡萄糖标准品10mg，溶解于超纯水中，定溶于100ml容量瓶中，得0.1mg／ml的葡萄糖溶液。准确吸取上述溶液1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ml，分别注入25ml容量瓶中，加水稀释至刻度，即得一组浓度分别为0.004、0.008、0.016、0.024、0.032、0.04mg／ml的葡萄糖标准溶液。分别移取不同浓度的标准溶液2.0ml于具塞试管中，然后加入6%苯酚溶液1.0ml及浓硫酸5.0ml，静置10min，摇匀，室温放置20min后于490nm测吸光度，以2.0ml水按照同样的显色操作为空白测吸光度。以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。其线性回归方程为Y=16.34x+0.0163，相关系数R²=0.9937。取功能米酒溶液2ml，加入6%苯酚溶液1.0ml及浓硫酸5.0ml，静置10min，摇匀，室温放置20min后于490nm测吸光度，以2.0ml水按照同样的显色操作为空白测吸光度。

实施例2

一种功能米酒的制备方法，包括以下步骤：

糯米浸泡和蒸制：将糯米浸泡在水中10-15h，捞出，置于蒸笼蒸15-30min，自然冷却；

接种：将熟糯米摊匀，加入小曲根霉菌和红曲霉菌种复合发酵菌种，搅拌均匀后置于发酵罐中；

发酵：在发酵温度为35℃的条件下，发酵20h，取出75%的发酵液，终止发酵，其余继续发酵至36h，取出，终止发酵。

勾兑：将两部分发酵液调配勾兑，混合均匀；

灌装杀菌：将勾兑后的发酵液，经过灌装杀菌后得到功能米酒成品。

经检测，本实施例中制备出来的功能米酒中多糖含量达到12%。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。