[发明专利]一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米低聚肽饮料及其生产工艺，特别涉及一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺。 

背景技术

随着年龄的增长，人出生时就有的10亿左右的脑神经细胞，每10年约减少5％，与此同时，神经细胞互相联系的树状突起也随年龄的增高而减少，神经细胞相互之间传递信息的乙酰胆碱和乙酰转换酶也在减少。总之，神经细胞数目和树状突起的减少是老年人记忆力下降的物质基础。老年人记忆力的轻度下降是一种生理现象。在日常生活中，除了经常运动，保持愉悦的心情，合理饮食也是辅助提高记忆力的有效途径。 

发明内容

本发明的目的是为了解决人们记忆力下降的问题而提供的一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺。 

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠组成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽1-2份、红枣15-20份、桂圆干8-12份、木糖醇10-20份、柠檬酸0.02-0.1份、苹果酸0.06-0.1份和羧甲基纤维素钠0.12-0.2份。 

玉米低聚肽为浅黄色粉末，水分含量≤5％，灰分含量≤7％，蛋白质含量≥80％。 

柠檬酸的有效含量为≥99.5％，柠檬酸对玉米低聚肽的苦味有很好的掩藏作用。 

苹果酸的有效含量为≥99.0％，苹果酸具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，因此适合添加到中老年食品中。 

羧甲基纤维素钠简称为CMC，为葡萄糖聚合度200-500的纤维素衍生物，易溶于水，在水中成为透明的粘稠溶液，其粘度随溶液浓度和温度而变化。60℃以下稳定，在80℃以上长时间加热会降低粘度。可以增加食品的粘稠性，赋于食品润滑适口的舒适感，改善食品的物理性质。在饮料生产中，加入羧甲基纤维素钠具有增粘、悬浮分散、乳化稳定和凝胶等作用。 

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料的生产工艺，其具体工艺如下所述： 

第一步：按重量份称取红枣15-20份、桂圆干8-12份，切碎，粒径不超过0.2-0.5cm，充分混合均匀后得到原料A备用； 

第二步：按重量份将第一步中制得的原料A与水按1：15-25的比例混合后蒸煮120-180分钟，过滤，将滤渣充分压榨，得到混合液B； 

第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，干燥温度为35-50℃，直至含水量为1.5％，然后进行粉碎，过160目筛进行筛分，被筛分后的玉米蛋白粉加入蒸馏水调浆至底物浓度为3％的溶液，然后进行90℃水浴加热10min，冷却，控制酶解温度为60℃，调节pH值至9，按酶/底物浓度为9％加入酶活120万u/g的碱性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值变化在±0.04内，酶解液在90℃条件下加热灭酶10min，得到的料液在4℃和9800×g条件下离心15min，收集上清液，然后将上清液进行超滤，依次过30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超滤膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽； 

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1-2份，木糖醇10-20份，柠檬酸0.02-0.1份，苹果酸0.06-0.1份，羧甲基纤维素钠0.12-0.2份，然后在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装。 

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料主要原料的功效如下所述： 

玉米低聚肽是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、浓缩干燥等工艺生产而成的。它是一种新资源产品，分子量集中在200-1000，可以不经肠胃消化而被直接吸收，能在人体内发挥应有的保健功能。并且其在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。对热稳定，组份不改变，稳定性良好。玉米低聚肽具有特殊的氨基酸组成，如富含谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和丙氨酸(这4种氨基酸含量约占60％)，由于脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。随着年龄的增长，人类单位体重对于氮和氨基酸的需求量并不减少，只是每日消耗量减少了。鉴于老年人的生理特点，他们不能仅靠过多地摄入食品来增加蛋白摄入量，而应该通过补充富含蛋白质的老年食品来满足身体的需要。这样的食品以液态状态为好，因此玉米肽很适合添加到饮料中开发中老年食品，玉米低聚肽具有一定的的提高记忆力的功效。