[发明专利]一种即食海参的制作方法在审
申请号: | 201410200515.6 | 申请日: | 2014-05-13 |
公开(公告)号: | CN105077357A | 公开(公告)日: | 2015-11-25 |
发明(设计)人: | 蔡跃华;胡兆博;王玥玮;暴悦梅 | 申请(专利权)人: | 天津市食品研究所有限公司 |
主分类号: | A23L1/325 | 分类号: | A23L1/325;A23L1/29 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 301609 天津*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 即食 海参 制作方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是涉及一种即食海参的制作方法。
背景技术
海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一。
我国海参的年产值100多亿,产量过万吨,我国是海参的消费大国。现阶段海参主要以干参、胶囊、参酒等形式存在,其中,干参水发后在市场占主要地位。从营养学看,海参干燥再水发后,经过蒸煮,营养损失非常严重。同时,鲜活海参由于受产地和运输条件的限制,都需要经过处理后才容易保存运输。在处理过程中,就会去除海参自身含有的有害物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食海参的制作方法,使海参在口感和食品安全方面得到提高。
为实现上述的发明目的,本发明采取的实施方式如下:
一种即食海参的制作方法,其具体步骤如下:(1)准备:海参采用未过分发制,刚刚解冻、清洗干净,去除内脏和沙口的刺参,放置海参的玻璃容器在使用前用灭菌罐灭菌30min;(2)使用无油锅,放入纯净水,烧至沸腾,将海参投入沸水中大火烫漂10min;(3)将烫漂好的海参取出,置于臭氧水中冷却;(4)将冷却后的海参取出,装入灭菌后的瓶中,加入纯净水,拧紧封罐,置于高压灭菌锅中,待温度达到121℃时开始计时20分钟,为防止瓶体爆裂,需待灭菌锅彻底冷却后取出;(5)将纯净水烧开,冷却至60℃,按水重称取2g/kg的乳酸链球菌素,充分溶解,将冷却后的海参浸泡到保鲜液中,要求保鲜液完全覆盖海参,浸泡30分钟后取出,沥干,放入真空袋中,抽真空封袋,真空度-0.1兆帕。
步骤(3)中臭氧水的制备方法为:小型臭氧发生器1台,该臭氧发生器连接一个导气管,将该导气管连接一块曝气石,通入盛水容器中10min以上,该容器中的水即为臭氧水。
本发明的有益效果是:应用本发明的方法,可以最大限度去除海参自身含有的有害物质,同时,可以使海参口感更佳,食用更安全。
具体实施方式
以下结合实施例,对依据本发明提供的具体实施方式详述如下:
实施例1
一种即食海参的制作方法,其具体步骤如下:(1)准备:海参采用未过分发制,刚刚解冻、清洗干净,去除内脏和沙口的刺参,放置海参的玻璃容器在使用前用灭菌罐灭菌30min;(2)使用无油锅,放入纯净水,烧至沸腾,将海参投入沸水中大火烫漂10min;(3)将烫漂好的海参取出,置于臭氧水中冷却;(4)将冷却后的海参取出,装入灭菌后的瓶中,加入纯净水,拧紧封罐,置于高压灭菌锅中,待温度达到121℃时开始计时20分钟,为防止瓶体爆裂,需待灭菌锅彻底冷却后取出;(5)将纯净水烧开,冷却至60℃,按水重称取2g/kg的乳酸链球菌素,充分溶解,将冷却后的海参浸泡到保鲜液中,要求保鲜液完全覆盖海参,浸泡30分钟后取出,沥干,放入真空袋中,抽真空封袋,真空度-0.1兆帕。
步骤(3)中臭氧水的制备方法为:小型臭氧发生器1台,该臭氧发生器连接一个导气管,将该导气管连接一块曝气石,通入盛水容器中10min以上,该容器中的水即为臭氧水。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
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