[发明专利]一种滇橄榄果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种滇橄榄果酒的制备方法，包括步骤：

(S1100)清洗、破碎步骤：将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎；

(S1200)发酵步骤：将破碎后的滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入白砂糖和无菌水，把发酵缸内的温度调整到15℃-20℃后加入酵母进行低温发酵；

(S1300)分离步骤：发酵完成之后，提取上清液；

(S1400)贮存、澄清处理步骤：将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清；

(S1500)调配步骤：将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11％vol-13％vol、糖度达到4.1g/L-12g/L。

2.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，还包括：

(S1600)热处理步骤：将(S1500)得到的酒液加热到58℃～62℃，保温5-6小时，然后降至常温，之后过滤。

3.根据权利要求2所述的滇橄榄果酒的制备方法，还包括：

(S1700)冷处理步骤：将(S1600)得到的酒液降至-2℃～2℃保持3-5天，其间要过滤4次；

(S1800)灭菌步骤：将(S1700)得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在108℃～112℃。

4.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，参与发酵的滇橄榄果为20-40重量份、白砂糖10-20重量份、无菌水40-60重量份。

5.根据权利要求4所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，参与发酵的滇橄榄果为30重量份、白砂糖18重量份、无菌水52重量份。

6.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，发酵时间至少为6个月。

7.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，使用的发酵罐带有筛网，从而使果汁和果渣自然分离，以便同时完成发酵和分离步骤。

8.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1400)中，澄清剂为皂土，其加入量为所述上清液重量的千分之一。

9.根据权利要求1-8中任意一项所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1400)中，澄清时间为1年以上，其间要进行2-3次的倒缸和过滤。

10.根据权利要求1-9中任意一项制备方法得到的滇橄榄果酒。