[发明专利]一种滇橄榄果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域的一种果酒及其制备方法，尤其涉及一种滇橄榄果酒及其制备方法。

背景技术

滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。植物春季开花，花小，单生黄色，雌雄同株。果实肉质，圆球形，熟时呈黄绿色。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72％，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。

滇橄榄因其丰富的营养成分而被加工成多种产品，现有技术中，滇橄榄被加工成果酒，但是，现有技术制备的果酒酒体颜色发黑，且口感差，没有滇橄榄果特有的果香和醇厚的酒香。

因此，希望提供一种能够制备出一种澄清透明、酒体醇香的滇橄榄果酒。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新型滇橄榄果酒及其制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种滇橄榄果酒的制备方法，包括步骤：

S1100清洗、破碎步骤：将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎；

S1200发酵步骤：将破碎后的滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入白砂糖和无菌水，把发酵缸内的温度调整到15℃-20℃后加入酵母进行低温发酵；

S1300分离步骤：发酵完成之后，提取上清液；

S1400贮存、澄清处理步骤：将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清；

S1500调配步骤：将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11％vol-13％vol、糖度达到4.1g/L-12g/L。可选地，根据本发明的一个实施方式，还包括

S1600热处理步骤：将S1500得到的酒液加热到58℃～62℃，保温5-6小时，然后降至常温，之后过滤；

可选地，根据本发明的一个实施方式，还包括

S1700冷处理步骤：将S1600得到的酒液降至-2℃～2℃保持3-5天，其间要过滤4次；

S1800灭菌步骤：将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在108℃～112℃。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，参与发酵的滇橄榄果为20-40重量份、白砂糖10-20重量份、无菌水40-60重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，参与发酵的滇橄榄果为30重量份、白砂糖18重量份、无菌水52重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，发酵时间至少为6个月。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，使用的发酵罐带有筛网，从而使果汁和果渣自然分离，以便同时完成发酵和分离步骤。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1400中，澄清剂为皂土，其加入量为所述上清液重量的千分之一。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1400中，澄清时间为1年以上，其间要进行2-3次的倒缸和过滤。

根据本发明的另一个方面，提供了一种滇橄榄果酒。

应用本发明的方法制备出的滇橄榄果酒呈金黄色，具有滇橄榄果特有的果香和醇厚酒香，无异味，入口微涩，回味甘甜、长久，酒体完整，具有生津止咳功效。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：

图1示出了根据本发明的一种优选实施方式的滇橄榄果酒的制备方法。

图2是根据本发明的一种优选实施方式制备滇橄榄果酒的工艺流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。