[发明专利]一种干装苹果罐头的生产工艺无效
| 申请号： | 201410243197.1 | 申请日： | 2014-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN104054805A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 罗小东 | 申请（专利权）人： | 四川省汇泉罐头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 邹翠 |
| 地址： | 611438 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 罐头 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1. 一种干装苹果罐头的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：
A 原料处理
选择色泽均匀，大小均一，成熟度一致，无伤、虫、病害的果实，清洗干净，去皮、去心、切片；
B 减压抽空
将切分好的果块浸入含碱性钙的预抽液中，经 0.5-1MPa减压预抽10-60min；
C 蒸汽杀酶排气脱水
蒸汽杀酶排气脱水2-5min，再装罐、封口、杀菌、擦罐、保温检验、包装、贮藏运输。
2. 根据权利要求1所述的一种干装苹果罐头的生产工艺，其特征在于：所述B步骤中的碱性钙为氧化钙或者氢氧化钙。
3. 根据权利要求1所述的一种干装苹果罐头的生产工艺，其特征在于：所述B步骤中的预抽液是指，将柠檬酸溶解于水中，再加入氧化钙或者氢氧化钙，控制Ca2+浓度为1-2 g/L。
4. 根据权利要求3所述的一种干装苹果罐头的生产工艺，其特征在于：所述柠檬酸的质量浓度为0.2-0.3%。
5. 根据权利要求3所述的一种干装苹果罐头的生产工艺，其特征在于：所述的预抽液与果块的质量比例为10：（7-10）。
6. 根据权利要求1所述的一种干装苹果罐头的生产工艺，其特征在于：所述的B步骤，经 0.8MPa减压预抽30min。
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