[发明专利]泡椒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种泡椒及其制作方法。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。 辣椒本身营养丰富，辣椒中维生素C 的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒为原料的各种食品层出不穷，但由于辣椒属于含水量较丰富的时令蔬菜，不易保存。 

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

发明内容

本发明的目的是解决泡椒添加防腐剂延长其保证期的问题、泡椒辣中微酸的问题。为解决该问题提供的技术方案为：一种泡椒，包括米水、盐、辣椒和白砂糖，所述的米水、盐、辣椒和白砂糖的重量份数为米水100-120份、盐5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。

所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100℃。

所述的米水还包括红薯粉和木薯粉，红薯粉和木薯粉与水的比例为1-3：100。

泡椒的制作方法，包括米水制备、原料处理、混合和密封保存，具体加工步骤如下，

1）米水制备：分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗，过滤，保留水，将水混合均匀并加热至40-50℃，保持5-10min，备用；

2）原料处理：采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100℃；加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3-6min，获得腌辣椒；

3）混合：将步骤1）制备的米水和步骤2）制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；

4）密封保存：将步骤3）的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。

本发明有益效果在于，使用本发明加工方法制作的泡椒，具有保鲜期长，且无任何防腐剂，安全卫生，本发明泡椒具有香脆清甜，回味干爽，无酸味的特点，符合部分人群不能忍受酸味的要求，泡椒的口感更独特。

具体实施方式

一种泡椒，包括米水、盐、辣椒和白砂糖，所述的米水、盐、辣椒和白砂糖的重量份数为米水100-120份、盐5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水 。

所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100℃。

所述的米水还包括红薯粉和木薯粉，红薯粉和木薯粉与水的比例为1-3：100。

泡椒的制作方法，包括米水制备、原料处理、混合和密封保存，具体加工步骤如下，

1）米水制备：分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗，过滤，保留水，将水混合均匀并加热至40-50℃，保持5-10min，备用；

2）原料处理：采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3-5小时，或烘干5-10分钟，烘干的温度为80-100℃；加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3-6min，获得腌辣椒；

3）混合：将步骤1）制备的米水和步骤2）制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；

4）密封保存：将步骤3）的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。

实施例1

米水110份、盐8份、辣椒60份、白砂糖15份，所述的米水包括玉米、大米和高粱。

1）米水制备：分别将玉米、大米和高粱用清水淘洗，过滤，保留水，将水混合均匀并加热至40℃，保持5min，备用；

2）原料处理：采摘的鲜辣椒用清水洗净后，在阳光下晒3小时，或烘干5分钟，烘干的温度为80℃；加入盐揉入辣椒中，揉的时间为3min，获得腌辣椒；

3）混合：将步骤1）制备的米水和步骤2）制备的腌辣椒混合均匀，加入白砂糖搅拌，使其混合均匀；

4）密封保存：将步骤3）的辣椒和米水混合物置于容器罐中，将辣椒压实，容器罐内无空气充入，密封保存3-6月。

实施例2

米水105份、盐6份、辣椒65份、白砂糖18份，所述的米水包括玉米、大米和高粱。