[发明专利]一种膨化夹心玉米酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体是一种膨化夹心玉米酥及其制备方法。

背景技术

玉米有抗癌防衰的保健功效，是人们日常生活中既可以作为主食又可作为方便的休闲食品食用的粗粮佳品。我国是世界玉米生产第二大国，年产量达9000万吨左右，玉米是我国北方人民的主要食物之一。据测定，每100g玉米中含蛋白质8.5g，脂肪4.3g，糖类72.2g，钙22.0mg，磷210.0mg，铁1.6mg，还含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2和烟酸等，经常食用可有效预防高血压、冠心病和心肌梗死的发作，并且还具有延缓脑功能退化的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种配方搭配合理的、方便加工制作的膨化夹心玉米酥及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种膨化夹心玉米酥，由以下组分制成：

玉米粉30～40％，大米粉5～10％，黑豆粉2～5％，奶油20～30％，白糖粉15～20％，蛋黄粉1～3％，奶粉1～3％，巧克力粉1～4％。

一种膨化夹心玉米酥的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物；

(2)粉碎过筛：将除杂后的大米和黑豆分别粉碎至20～30目，用玉米脱皮机将除杂后的玉米脱皮后粉碎至20～30目，将白糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉过60～80目筛，将纯奶油加热融化，然后冷却至40℃左右；

(3)制馅料：将白砂糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，搅拌均匀；

(4)谷物挤压膨化及夹馅：将上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按指定配比称量好，混合均匀，混合后，物料水分保持在12～14％，该混合物料通过双螺杆挤压膨化机，通过夹心磨具均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀的注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来，挤出时物料水分降至9～10％；

(5)整型：夹馅后的物料从模孔中挤出，经整形机两道成型辊压后，切成一定长度，厚薄均匀的膨化夹心玉米酥食品；

(6)烘烤：将上述成型后的膨化玉米酥放入烤箱中；

(7)包装：产品通过枕式包装机用聚乙烯塑料膜封口。

所述步骤(4)中经过双螺杆挤压膨化机的温度控制在130～170℃，压力控制在0.5～1MPa。

所述步骤(6)中的烘烤温度为90～100℃，烘烤时间为5～10min。

本发明的有益效果是：本发明涉及的膨化夹心玉米酥产品具备以下特点：营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感酥脆，香味诱人，适合大众消费。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

选取以下原料配比：玉米粉37.5％，大米粉7.5％，黑豆粉4％，奶油26％，白糖粉18％，蛋黄粉2％，奶粉2％，巧克力粉3％，制备步骤如下：

(1)原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物。

(2)粉碎过筛：将除杂后的大米和黑豆分别粉碎至20目，用玉米脱皮机将除杂后的玉米脱皮后粉碎至20目；将白糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉过60目筛；将纯奶油加热融化，然后冷却至40℃左右。

(3)制馅料：将白砂糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，搅拌均匀。

(4)谷物挤压膨化及夹馅：将上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按上述配比称量好，混合均匀，混合后，物料水分保持在12％；该混合物料通过双螺杆挤压膨化机，经过140℃高温，0.5MPa高压后，通过夹心磨具均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀的注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来，挤出时物料水分降至9％。

(5)整型：夹馅后的物料从模孔中挤出，经整形机两道成型辊压后，切成一定长度，厚薄均匀的膨化夹心玉米酥食品。

(6)烘烤：将上述成型后的膨化玉米酥放入烤箱中，100℃烘烤5min。

(7)包装：产品通过枕式包装机用聚乙烯塑料膜封口，密封、美观、整齐。

实施例二：

选取以下原料配比：玉米粉30％，大米粉10％，黑豆粉5％，奶油30％，白糖粉20％，蛋黄粉3％，奶粉1％，巧克力粉1％，制备步骤如下：

(1)原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物。