[发明专利]一种茯苓饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点及其制备方法，具体地涉及一种茯苓饼干及其制备方法。

背景技术

茯苓是一种药材，其含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐等多种成分。

茯苓具有以下的药用价值：能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。茯苓还用作茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料。在温度较高的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。

虽然现有技术中有关于茯苓饼、茯苓酥或茯苓糕的报道，但关于茯苓饼干的报道还较少。CN103564023A中公开了一种白术茯苓奶油饼干，其配方为：小麦粉96kg，淀粉4kg，白砂糖粉34kg，饴糖4kg，精炼油8kg，人造奶油18kg，奶粉5kg，鸡蛋3kg，茯苓3.5kg，白术3.46kg，食盐0.5kg，碳酸氢钠0.3kg，碳酸氢铵0.2kg，香兰素0.035kg，柠檬酸0.003kg，抗氧化剂0.002kg；所述饼干具有保健功效，抗肿瘤及保肝脏，健脾益气，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能。所述饼干成分较复杂，有必要开发纯天然的、口感更佳的饼干类食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口味极佳、纯天然又具有一定的保健功能的茯苓饼干。

本发明的另一个目的在于提供一种上述茯苓饼干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种茯苓饼干，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。

根据本发明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉，是粒径为1～75μm的超微茯苓粉或粒径为1～75μm的超微茯苓多糖粉。

根据本发明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为纳米粉，是粒径为1～1000nm的纳米茯苓粉或粒径为1～1000nm的纳米茯苓多糖粉。

根据本发明，所述超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经超微粉碎制得。

根据本发明，所述超微粉的粒径可以为例如1-60μm、1-40μm、1-30μm或10-25μm，具体可以为1-15μm或3-5μm。

根据本发明，所述纳米粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经纳米造粒制得。

根据本发明，所述纳米粉的粒径可以为例如1-500nm、1-300nm、1-200nm、1-100nm或1-50nm，具体可以为5-50nm或10-40nm，例如20nm或30nm。

根据本发明，所述超微粉可以是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与溶剂(例如水或碱性水溶液)和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微粉。

根据本发明，所述纳米粉可以是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与溶剂(例如水或碱性水溶液)和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。

根据本发明，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、食盐、碳酸氢钠和碳酸氢铵。

根据本发明，所述超微粉是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微粉。

根据本发明，所述纳米粉是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。

根据本发明，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉法，优选在超声波辅助下提取而得。

根据本发明，所述提取还可以在碱溶液的存在下进行。所述碱溶液例如NaOH和/或KOH的水溶液。料液重量比可以为1:4至1:0.5，例如1:1或1:2。超声波辅助提取的时间为1-100分钟，例如2-90分钟。

根据本发明，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超微茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。

根据本发明，所述纳米茯苓多糖粉或所述改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。