[发明专利]一种脱水香椿芽菜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体涉及一种脱水香椿芽菜加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

香椿芽菜是香椿树春夏季长出的嫩芽，香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、大红椿树，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，树体高大。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽菜营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿芽菜以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐，是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产，，是一种无公害、无污染的纯天然绿色珍品。但天然香椿一年只有3～5月应市，自然保鲜能力差，不耐贮藏，若在新鲜香椿上市时节，将其加工成脱水干香椿芽贮藏起来，逢节日或淡季再出售，既丰富了市场，保证一年四季都有香椿芽菜供应，又能增加经济收入。经过脱水干制后，可贮藏1～2年，其色、香、味与鲜香椿差别不大。

发明内容

发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种脱水香椿芽菜加工方法，能让香椿芽菜的色、香、味与鲜香椿差别不大。

技术方案：为解决现有技术的问题，本发明采用以下技术方案：

1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长10㎝～20㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；

2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；

3、烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于80℃～90℃的热水中浸烫5～8分钟，捞出后立即放入2℃～3℃的冷水中浸3～4分钟冷却；

4、干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；

5、包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品，贮藏在阴凉、干燥处等待售。

有益效果：经过脱水加工工艺处理后，呈现自然色泽，且均匀一致，能保持原有的营养价值，且比鲜菜体积小，重量轻，耐贮藏，方便运输和食用，用开水浸泡半小时便恢复鲜芽状态，而且方法简便，易于操作。

具体实施方式：

为一步说明本发明的技术方案，提供两个具体实施例。

 实施例1：一种蕨菜干加工方法，包括以便步骤

1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长10㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；

2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；

3、烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于85℃的热水中浸烫6分钟，捞出后立即放入2℃的冷水中浸3分钟冷却；

4、干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；

5、包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品，贮藏在阴凉、干燥处等待售。

实施例2：一种蕨菜干加工方法，包括以便步骤

1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长15㎝～20㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；

2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；

3、烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于90℃的热水中浸烫8分钟，捞出后立即放入3℃的冷水中浸4分钟冷却；

4、干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；

5、包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品，贮藏在阴凉、干燥处等待售。