[发明专利]一种食用菌复合肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)食用菌半成品的加工

a.食用菌的漂洗、切片、杀青、冷却：取新鲜食用菌，除去杂质后用稀盐水漂洗，然后切片，切片后的食用菌也应及时浸泡于稀盐水中，切完后，将食用菌片捞起沥干,再倒入夹层锅中煮熟，然后放入冷水中充分冷却；

b.食用菌的盐渍和脱盐：将充分冷却后的食用菌片放入浓度为10－15％的盐水中腌制1－2天，盐渍过程中应及时补加食盐，以维持盐水的浓度为10-15％，然后将盐渍后的食用菌片放入脱盐池中脱盐至盐度合适；

c.食用菌片的压榨：将脱盐后的食用菌片用清水漂洗后，压榨脱水至其含水量减至50％以下；

(2)黄喉半成品的加工

a.黄喉的清洗、分切：取冻藏的黄喉，将其解冻后，充分清洗，以清除污物和去除异味，然后分切成片状；

b.黄喉的脱腥、提味：将分切后的黄喉放入预煮液中煮制脱腥，捞起后再放入骨汤中熬煮提味；

(3)产品的调配：将食用菌半成品和黄喉半成品按比例搭配后，加入调香、调味料及辅料混匀制成，所述辅料用于调整产品的pH值为4.3-4.8；

(4)包装、杀菌：采用软包装，杀菌条件为100℃、25-40min水浴热力杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)a中稀盐水的浓度为0.4-0.6％。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)b所述盐水中还加入有占盐水重量0.1-0.2％的异维生素C和0.2-0.3％的柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)b中所述脱盐池由三个池串联组成，盐渍后的食用菌片先放入一级脱盐池中，脱盐10-20min，再转入二级脱盐池中，脱盐10-20min，最后转入三级脱盐池中，脱盐5-10min。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)a中解冻后的黄喉的清洗过程是：先放入水中浸泡、粗洗，然后捞出后放入搅拌机中，加入占黄喉重量3-5％的食盐和2-4％的食醋搓揉5-8min，再用清水漂洗干净。

6.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)a中所述预煮液由占黄喉重量1-3％的萝卜块、0.3-0.8％的绿豆、0.5-1.5％的生姜和0.2-0.5％的白酒加水组成，水的加入量为黄喉重量的1-2倍。

7.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)b中所述熬煮提味是指将黄喉放入骨汤中熬制4-6min，再在骨汤中浸泡20-30min。

8.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中食用菌半成品和黄喉半成品按食用菌半成品占两者重量的60-80％进行搭配。

9.根据权利要求1所述的一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中所述辅料包括乳酸链球菌素、异维生素C抗氧化剂、食用乳酸和食醋。

10.一种由权利要求1-9中任意一种方法加工的食用菌复合肉制品。