[发明专利]米粉酱及米粉酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，是一种米粉酱及米粉酱的制备方法。

背景技术

米粉有着悠久的历史，北方有面条，南方有米粉，米粉只是将米磨成粉，做成了米面条。对于米粉，各地有各地的特色，所有的米粉其实都是一样的，只是做法和吃法不一样，有汤米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的、有各种口味；目前以广西桂林米粉为最多，一天三顿有米粉，其他地方都有米粉，而且各具特色，每家的米粉制作又都是各种形式，各种样式，米粉可以说是大街小巷都有，而且是女士比较中意的一款美食。米粉酱是所有米粉的关键所在，目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要求。

发明内容

本发明提供了一种米粉酱及米粉酱的制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决目前的米粉酱的加工制作不能作为指导和参考、没有形成工业化生产标准的问题。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种米粉酱，其原料按重量份数计包括：线椒丁1.535份至1.5656份、七星椒丝3.4份至3.5份、肉6.16份至6.34份、红油11.85份至12.15份、生姜0.62份至0.63份、葱3.11份至3.19份、酱油0.115份至0.125份、食盐0.035份至0.045份、花椒面0.08份至0.09份、白砂糖0.17份至0.18份、甜面酱5.91份至6.09份、豆瓣酱10.35份至10.65份、味精0.21份至0.22份、D-异抗坏血酸钠0.0499份至0.0501份和水13.35份至13.65份。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：

上述肉为鸡肉或牛肉。

上述米粉酱按下述方法得到：第一步，将肉切成肉丁，将生姜切末、葱切丝，将称量好的水取出0.1份至0.15份作为溶解水并烧开，将D-异抗坏血酸钠加入烧开的溶解水中并溶解得到D-异抗坏血酸钠溶液；第二步，先将红油放入锅内加热至180℃至190℃，加入肉丁，炒至肉丁呈黄色后得到熟肉丁，将熟肉丁捞出，然后将生姜末和豆瓣酱熬制4min至6min后，倒入线椒丁和七星椒丝以及甜面酱，继续熬制4min至6min，接着依次倒入食盐、白砂糖、花椒面、葱丝、酱油和熟肉丁，继续熬制4min至6min，最后加入第一步中剩余的水，烧开后，关火，加入味精、D-异抗坏血酸钠溶液搅匀后得到米粉酱。

上述肉丁的大小为10mm×10mm×5mm。

上述将米粉酱进行包装时，先将瓶盖用90℃以上热水清洗干净，然后将米粉酱装入瓶中，用真空旋盖机进行旋盖，真空旋盖机的真空度为-0.04MPa至-0.07MPa，最后将装有米粉酱的瓶子采用全自动喷淋式压力杀菌机杀菌，杀菌时间：10min至15min,杀菌温度：100℃，杀菌压力：0.2MPa至0.23MPa，杀菌后取出冷却至30℃至40℃即可。

本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种米粉酱的制备方法，其按下述步骤进行：第一步，将肉切成肉丁，将生姜切末、葱切丝，将称量好的水取出0.1份至0.15份作为溶解水并烧开，将D-异抗坏血酸钠加入烧开的溶解水中并溶解得到D-异抗坏血酸钠溶液；第二步，先将红油放入锅内加热至180℃至190℃，加入肉丁，炒至肉丁呈黄色后得到熟肉丁，将熟肉丁捞出，然后将生姜末和豆瓣酱熬制4min至6min后，倒入线椒丁和七星椒丝以及甜面酱，继续熬制4min至6min，接着依次倒入食盐、白砂糖、花椒面、葱丝、酱油和熟肉丁，继续熬制4min至6min，最后加入第一步中剩余的水，烧开后，关火，加入味精、D-异抗坏血酸钠溶液搅匀后得到米粉酱；其中，该米粉酱的原料按重量份数计包括：线椒丁1.535份至1.5656份、七星椒丝3.4份至3.5份、肉6.16份至6.34份、红油11.85份至12.15份、生姜0.62份至0.63份、葱3.11份至3.19份、酱油0.115份至0.125份、食盐0.035份至0.045份、花椒面0.08份至0.09份、白砂糖0.17份至0.18份、甜面酱5.91份至6.09份、豆瓣酱10.35份至10.65份、味精0.21份至0.22份、D-异抗坏血酸钠0.0499份至0.0501份和水13.35份至13.65份。

下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：

上述肉为鸡肉或牛肉。