[发明专利]一种降低燕窝中亚硝酸盐含量方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低燕窝亚硝酸盐含量的方法。

背景技术

燕窝是雨燕科动物金丝燕用唾液和着身上的绒羽、纤细的海藻和柔软的植物纤维等黏结筑成的巢穴。燕窝主要产于越南、泰国、马来西亚、印尼等东南亚国家，作为一种高档美食在国内已风靡了20多年。

燕窝中亚硝酸盐的含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪氨氮的转化、为防腐人工添加等等。目前市场上大多数燕窝原料中亚硝酸盐含量都很高，有的高达几百甚至几千mg/kg。中华人民共和国卫生部规定燕窝中亚硝酸盐含量不能高于30mg/kg。 目前，燕窝中亚硝酸盐超标的问题已经成为燕窝市场发展的一大障碍。

燕窝因其本身的营养成分、形态结构等特点，使其在降低亚硝酸盐含量的加工过程受到限制。为确保消费者食用安全以及保持燕窝食用的营养价值，采取适当的措施降低燕窝中亚硝酸盐含量，具有迫切的现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种有效降低燕窝中亚硝酸盐的方法。

本发明的降低燕窝中亚硝酸盐含量的方法，包括以下步骤：将新采燕窝放入微酸性电解水中浸泡5-30min，然后用清水冲洗、烘干，所述的微酸性电解水与燕窝质量比为25:1-35:1，微酸性电解水的有效氯浓度为20-60mg/L，pH值4.5-6.5，氧化还原电位700-850mv。 

本发明具有的有益效果是：

微酸性电解水是采用无离子交换膜的电解方式，电解稀盐或稀盐酸溶液而得到的，不需要大量化学试剂和复杂的操作过程，制取方便，且设备运行成本低；微酸性电解水不但降低亚硝酸盐含量效果好，其与有机物作用后会还原成水，安全无残留，对人体及环境友好；微酸性电解水作用条件温和，采用本发明方法不会影响燕窝的原有品质与形状，口感正常。适用于工厂大批量加工处理燕窝中的亚硝酸盐，也可应用于肉制品或蔬菜中亚硝酸盐含量的降低。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

将新采的亚硝酸盐含量为637.8mg/kg的燕窝放入有效氯浓度（ACC）为60mg/L，pH值4.5，氧化还原电位840mv的微酸性电解水中，微酸性电解水与燕窝质量比为35：1，浸泡30min后用清水冲洗、然后在50℃温度下烘干。燕窝亚硝酸盐含量降至12.1mg/kg，亚硝酸盐去除率达到98.1%。

实施例2：

将新采的亚硝酸盐含量为637.8mg/kg的燕窝放入有效氯浓度（ACC）为40mg/L，pH值5.5，氧化还原电位810mv的微酸性电解水中，微酸性电解水与燕窝质量比为30:1，浸泡30min后用清水冲洗、然后60℃温度下烘干。燕窝亚硝酸盐含量降至24.8mg/kg，亚硝酸盐去除率达到96.1%。

实施例3：

将新采的亚硝酸盐含量为637.8mg/kg的燕窝放入有效氯浓度（ACC）为20mg/L，pH值6.5，氧化还原电位710mv的微酸性电解水中，微酸性电解水与燕窝质量比为35:1，浸泡30min后用清水冲洗、然后50℃温度下烘干。燕窝亚硝酸盐含量降至34.5mg/kg，亚硝酸盐去除率达到94.6%。

实施例4：

将新采的亚硝酸盐含量为637.8mg/kg的燕窝放入有效氯浓度（ACC）为60mg/L，pH值4.5，氧化还原电位840mv的微酸性电解水中，微酸性电解水与燕窝质量比25:1，浸泡10min后用清水冲洗、然后50℃温度下烘干。燕窝亚硝酸盐含量降至172.2mg/kg，亚硝酸盐去除率达到73.0%。

实施例5：

将新采的亚硝酸盐含量为637.8mg/kg的燕窝放入有效氯浓度（ACC）为40mg/L，pH值5.5，氧化还原电位810mv的微酸性电解水中，微酸性电解水与燕窝质量比28:1，浸泡5min后用清水冲洗、然后55℃温度下烘干。燕窝亚硝酸盐含量降至192.6mg/kg，亚硝酸盐去除率达到69.8%。

实施例6：

将新采的亚硝酸盐含量为637.8mg/kg的燕窝放入有效氯浓度（ACC）为20mg/L，pH值6.5，氧化还原电位710mv的微酸性电解水中，微酸性电解水与燕窝质量比为25:1，浸泡5min后用清水冲洗、然后50℃温度下烘干。燕窝亚硝酸盐含量降至202mg/kg，亚硝酸盐去除率达到68.2%。