[发明专利]一种山楂的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种山楂加工工艺。

背景技术

山楂是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种，是蔷薇科山楂属植物，原产于中国，分布于山东、河南、山西、河北、辽宁等地区。山楂有重要的药用价值，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，山楂核为蔷薇科植物山楂或野山楂等的种子。《纲目》中记载有“吞之化食磨积，治癫疝”的功效。《本草从新》中记载有“治疝，催生“的用途作用。《滇南本草》中记载“山楂核七七粒，百草霜为衣，酒吞下，治难产” 。现代研究发现，山楂核中的提取物具有杀菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、护齿、治疗呼吸道疾病等作用。

山楂因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工山楂片产品可实现对山楂的综合利用，提高经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂的加工方法，实现山楂原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山楂的加工方法，其包括如下步骤：

a、果实成熟时，挑选无病虫、无伤烂的成熟新鲜果实为原料；

b、将山楂放置在盐水中浸泡15-30分钟，盐水浓度为3%；

c、用清水清洗山楂；

d、晾晒至山楂表面无水；

e、将山楂切成厚度为0.1cm-0.2cm片状，放入烘箱内在40-50℃的温度下烘烤50-1小时，放凉；

f、将山楂浸渍于麦芽水中1-2天，山楂与麦芽水的重量比为1:3，其中，麦芽水由麦芽浸泡到果醋中熬制而成，麦芽与果醋的重量比为1:10；

g、将山楂片放入烘箱内在50-60℃的温度下烘烤50-1小时，烘烤过程中每隔10分钟在山楂表面喷洒一层糖浆，糖浆的浓度为40%；

h、将山楂片在120℃的干燥箱中杀菌2分钟；

本发明制作出的山楂片营养丰富，具有保健功效，能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，烘烤后浸泡在麦芽水中，使其充分吸收麦芽水中的营养成分，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，浸泡后再次进行烘烤，烘烤过程中喷洒糖浆，可消除山楂的苦涩感，使制作出的山楂酸甜适口，不像市场上的山楂具有酸涩的口感，尤其适合高血压、高血脂患者使用，不仅适合泡茶，还适合单独食用。

具体实施方式

一种山楂的加工方法，其包括如下步骤：

a、果实成熟时，挑选无病虫、无伤烂的成熟新鲜果实为原料；

b、将山楂放置在盐水中浸泡15-30分钟，盐水浓度为3%；

c、用清水清洗山楂；

d、晾晒至山楂表面无水；

e、将山楂切成厚度为0.1cm-0.2cm片状，放入烘箱内在40-50℃的温度下烘烤50-1小时，放凉；

f、将山楂浸渍于麦芽水中1-2天，山楂与麦芽水的重量比为1:3，其中，麦芽水由麦芽浸泡到果醋中熬制而成，麦芽与果醋的重量比为1:10；

g、将山楂片放入烘箱内在50-60℃的温度下烘烤50-1小时，烘烤过程中每隔10分钟在山楂表面喷洒一层糖浆，糖浆的浓度为40%；

h、将山楂片在120℃的干燥箱中杀菌2分钟。