[发明专利]一种酶法液化高浓度淀粉乳的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酶法液化高浓度淀粉乳的方法，属于淀粉加工技术领域。

背景技术

我国是世界上仅次于美国的第二大玉米生产国，年产玉米1.5亿吨，除饲料工业消耗大量的玉米外，主要用于玉米的深加工。目前，我国已经形成了玉米淀粉、酒精、有机酸、淀粉糖等一系列的玉米深加工产品，年加工玉米达400万吨左右。玉米深加工酒精、有机酸、淀粉糖等产品都需要经过淀粉液化步骤，才能进行下一步的加工工序，因此淀粉的液化位于淀粉深加工整个产业的关键位置。

中国专利文献CN 101684504A(申请号CN200810139488.0)公开了一种超高麦芽糖浆制备方法，包括将淀粉调浆，高温淀粉酶液化，β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶三酶协同糖化，以及超滤等精致技术获得超高麦芽糖浆。

中国专利文献CN1587421A(申请号CN200410051025.0)公开了一种包括高纯度麦芽糖糖浆、麦芽糖醇及固体麦芽糖的高纯度麦芽糖制品的生产方法，包括：在淀粉乳中加入高温α-淀粉酶，经喷射液化，冷却，加入β-淀粉酶、普鲁兰酶和麦芽三糖水解酶，协同水解，加入中温淀粉酶，糖化后得到麦芽糖浆；在此基础上处理得到其它制品。

但随着淀粉深加工行业的不断发展，传统的液化工艺由于需要大量的蒸汽和生产用水，并且产生大量的污水，造成严重的环境污染问题，引起国家相关部门的高度重视，因此用新技术改造传统生产工艺，使玉米深加工行业成为资源节约型、环境友好型的企业势在必行。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种酶法液化高浓度淀粉乳的方法。本发明提供的生产方法通过加大淀粉乳的浓度，极大地节约了蒸汽用量和生产用水，减少了污水排放，具有重要的推广价值。

为了实现本发明的目的，本发明技术方案如下：

一种酶法液化高浓度淀粉乳的方法，包括如下步骤：

(1)向淀粉中加水调淀粉乳的质量浓度为40～50％，调pH 5.5～6.5、温度50～70℃，制得高浓度淀粉乳；

(2)向步骤(1)制得的高浓度淀粉乳中加入a-淀粉酶和普鲁兰酶，a-淀粉酶加入量为每克淀粉加入4～10U，普鲁兰酶加入量为每克淀粉加入4～8ASPU，搅拌均匀，制得加酶淀粉乳；

(3)将步骤(2)制得的加酶淀粉乳酶解30～50min，制得预酶解液；

(4)向步骤(3)制得的预酶解液中添加耐高温a-淀粉酶，耐高温a-淀粉酶的加入量为每克淀粉加入18～25LU，105℃～107℃喷射液化5～10min，然后在95℃～102℃酶解45～90min，制得DE值为10～15的液化液。

根据本发明优选的，所述步骤(1)中，淀粉乳的质量浓度为43～47％。

根据本发明优选的，所述步骤(2)中，a-淀粉酶为中温a-淀粉酶。

根据本发明优选的，所述步骤(2)中，普鲁兰酶为无锡杰能科生物工程有限公司生产的普鲁兰酶，a-淀粉酶为无锡杰能科生物工程有限公司生产的中温a-淀粉酶。

根据本发明优选的，所述步骤(2)中，加入a-淀粉酶和普鲁兰酶是在搅拌条件下进行的。

根据本发明优选的，所述步骤(2)中，a-淀粉酶加入量为每克淀粉加入6～8U，普鲁兰酶加入量为每克淀粉加入5～7ASPU。

根据本发明优选的，所述步骤(3)酶解过程中还包括进行超声波处理的步骤。

进一步优选的，所述的超声波处理条件为：功率3000～5000W，频率：20KHz，工作时间10～30S，间隔时间10～20S，超声波处理时间与步骤(3)的酶解时间相同。

更优的，所述的超声波处理条件为：功率5000W，频率：20KHz，工作时间30S，间隔时间10S。

进一步优选的，所述的超声波处理为在搅拌条件下进行。

根据本发明优选的，所述步骤(4)中，耐高温a-淀粉酶为无锡杰能科生物工程有限公司生产的高效耐高温a‐淀粉酶。

有益效果

1、当前常规生产工艺淀粉乳浓度在20％左右，本发明淀粉质量浓度为40～50％，较现有常规技术的20～30％显著提高，可以大量节约生产用水和蒸汽用量，降低生产成本达20％以上；

2、本发明创造性地采用中温a-淀粉酶和普鲁兰酶联合预处理，中温a-淀粉酶可以水解淀粉分子中的α-l，4葡萄糖苷键，使液化液的DE值迅速上升，使淀粉糊的粘度迅速下降；普鲁兰酶可以迅速地切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉，迅速降低淀粉糊的粘度；从而解决了高质量浓度淀粉乳不易液化的技术难题；