[发明专利]一种果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱制作领域，具体而言，涉及一种果酱及其制备方法。

背景技术

枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞，而主要的药用种类为宁夏枸杞。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。

枸杞含有丰富的营养物质和多种调节人体生理功能的生物活性成份，作为药食同源的品种之一，枸杞营养丰富，具有滋阴补肾、软化血管、养发、养颜的功效，常备人们作为保健食品。进食枸杞的方式很多，枸杞制成果酱是其中之一。果酱作为一种佐餐食品，营养丰富、风味独特、食用方便，在国内外有很大的消费市场。枸杞制作成果酱食品提供了又一种供大众消费者选择的方式。目前国内枸杞在新疆、青海、甘肃、宁夏大面积种植，产量逐年提高。

沙棘是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘是一种中肥、中湿型、耐寒冷的植物。对光照有强烈要求，沙棘灌丛中的植株，因光照不足产生剧烈分化，结实少，每亩产果约25kg。而稀疏状态下亩产果可达300～500kg。据此采取了平茬、截干、疏伐等改造措施，疏伐效果最好。疏伐后，新生枝数量增加46.2％,树冠长度增加1倍以上，结实投影面积增加5倍以上，亩产果量增加5-10倍。沙棘雄花花粉漂移距离可达300-500m,雌株灌丛直径在100m以内者，改造后保留的雌雄比可为9:1,甚至可不留雄株，疏伐后每亩保留110-150株。水平生长的枝、干易引发不定芽萌发而长出直立、粗壮的新生枝，形成低矮开阔的树冠，有利结实、便于采摘和人工栽培。

沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，含糖7.5％-10％，含酸3％-5％。

枸杞果酱传统制作是通过加入一定比例白砂糖加热煮沸浓缩，成品果酱呈酱红色，，而且口感上缺乏了，清爽的味道，现在市面上还没有一种兼具枸杞与沙棘味道以及营养的果酱。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种果酱，所述的果酱具有不仅使枸杞酱体呈现酸甜口感、并有枸杞与沙棘混合后特有的香味，香味浓郁，口感独有、纯天然等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的果酱的制备方法，该方法具有操作简单、制备出的果酱呈橙红色或者紫黑色的凝胶体，口感好等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种果酱，果酱的原材料按质量份数计包括以下组分：枸杞鲜果500-700份，沙棘果150-250份，果胶9-15份，白砂糖150-400份。

优选地，果酱的原材料按质量份数计包括以下组分：枸杞鲜果500-650份，沙棘果150-200份，果胶9-12份，白砂糖150-300份。

优选地，果酱的原材料按质量份数计包括以下组分：枸杞鲜果550-700份，沙棘果200-250份，果胶10-12份，白砂糖300-400份。

本发明实施例提供的一种果酱，通过将沙棘果与枸杞鲜果进行调配，用沙棘果代替了柠檬酸，而且将钙离子的添加量将至零，沙棘果本身的营养成分就可以完全进行替代，使枸杞酱体呈现酸甜口感、并有枸杞与沙棘混合后特有的香味，口感独特，而且纯天然，使得整个酱体的矿物质含量更为丰富与平衡。

优选地，果胶可以是低甲氧基果胶也可以是高脂果胶。

枸杞鲜果可以是红枸杞鲜果也可以是黑枸杞鲜果。

优选地，所述果酱的糖度为38-65％，PH为3.1-3.6。当酱体的糖度达到38-65％，含水量与可溶物，配合适宜，调酱体PH在3.1-3.6时口感酸甜适宜。

本发明实施例还提供了一种果酱的制备方法，包括如下步骤：