[发明专利]一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法

权利要求书

1.一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）蒸煮水的配制：向水中添加NaCl，使水中NaCl浓度为1.0 ~2.5mol/L，用柠檬酸或盐酸调节水的pH值制成蒸煮水；

（2）虾的蒸煮：将上述配制好的蒸煮水加热至90℃~100℃， 然后以在一定水质条件下生产的带壳虾为原料虾投入到蒸煮水中继续加热，加热时间为2~6min，将虾捞起滤干即可食用，进一步加工成干制品或冷冻虾仁。

2.根据权利要求1所述的一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，其特征在于：步骤（1）所述的pH值为5.0~5.8。

3.根据权利要求1所述的一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，其特征在于：步骤（2）所述的一定水质条件下生产的原料虾为带壳淡水虾或盐度小于2‰条件下的带壳海水虾的各种品种。

4.根据权利要求1所述的一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，其特征在于：步骤（2）所述的原料虾投入到蒸煮水中进行蒸煮，其中原料虾与蒸煮水的比例为1:3 ~1:4 (W/V)。

5.根据权利要求1所述的一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，其特征在于：步骤（2）所述的进一步加工成干制品或冷冻虾仁是将虾去壳，快速干燥成干制品或快速冷冻至-18℃制成冷冻熟虾仁。