[发明专利]一种萝卜干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种萝卜干。

背景技术

萝卜干在我国的西南地区十分流行，一般做法是在萝卜整体腌制脱水后切成条状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后食用。这种萝卜干存在不足之处，主要是其配料配比不尽合理，使得最终得到的产品麻辣鲜香特点不够突出，口感稍嫌不够理想。因而有必要研发出一种口感更好的萝卜干，以便更好地满足广大消费者的需求。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种萝卜干，可以较好地改善的口感，以便提高产品质量。

为解决以上技术问题，本发明提供的萝卜干，其技术方案是：在腌制并脱水好的萝卜干原料中，按每25kg原料拌入配料，所述配料含有盐400g～900g、味精800g～1300g、花椒粉100g～300g、辣椒粉500g～800g以及植物油400g～800g。

较优的，所述配料中含有糖2500g～4000g。

较优的，所述配料含有盐450g～850g、味精850g～1250g、花椒粉120g～280g、辣椒粉550g～750g、植物油450g～750g以及糖2600g～3800g。

较优的，所述配料含有盐700g～800g、味精1000g～1200g、花椒粉200g～280g、辣椒粉650g～750g、植物油600g～750g以及糖2600g～3200g。

较优的，述配料含有盐600g～700g、味精900g～1000g、花椒粉200g～250g、辣椒粉650g～700g、植物油600g～700g以及糖3200g～3800g。

较优的，所述配料含有盐650g～750g、味精1100g～1200g、花椒粉250g～280g、辣椒粉700g～750g、植物油650g～750g以及糖3000g～3500g。

较优的，所述配料含有盐700g～800g、味精1100g～1200g、花椒粉120g～200g、辣椒粉550g～650g、植物油500g～700g以及糖2700g～3000g。

较优的，所述配料含有盐500g～600g、味精900g～1000g、花椒粉150g～180g、辣椒粉600g～650g、植物油450g～750g以及糖3200g～3600g。

较优的，所述配料含有盐600g～700g、味精1000g～1100g、花椒粉250g～280g、辣椒粉600g～650g、植物油500g～600g以及糖2800g～3300g。

较优的，所述配料含有盐650g～750g、味精1100g～1150g、花椒粉120g～180g、辣椒粉700g～750g、植物油500g～600g以及糖2800g～3300g。

与现有技术相比，本发明的萝卜干可以获得更好的口感，提高产品质量，具体表现在以下方面：原料为腌制并脱水好的萝卜条，可以更好地控制萝卜条的腌制及脱水效果，提高产品的脆性度；配料中含有适量的盐、味精、花椒粉、辣椒粉、植物油、白糖等，可以较好地发挥麻辣鲜香的特点，十分符合广大消费者的口味，其市场前景十分看好。

附图说明

图1为本发明萝卜干的工艺简图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

本发明的萝卜干制品中：原料为腌制并脱水好的萝卜干，配料为盐、味精、花椒粉、辣椒粉、植物油以及糖(选配)等，具体的配方为：按每25kg原料拌入配料，其中配料含有盐400～900g、味精800～1300g、花椒粉100～300g、辣椒粉500～800g、植物油400～800g，另可加糖2500～4000g。以下列出若干较好的配方组合(如表1所示)，可以根据该表1指示获得具体的产品。

表1：本发明萝卜干配方组合

上述配方中，作为原料的萝卜干规格优选为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm的盐渍萝卜条，以便保证更好地入味；萝卜条的具的体盐渍方法可优选采用“201310473270.X”号专利申请所披露的技术方案，可以保证萝卜条具有较好地脆性，由此可以获得更好的口感。