[发明专利]一种豆浆、豆花以及游浆豆腐的制法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种工艺合理，成品口感好的豆浆、豆花以及游浆豆腐的制作方法。

背景技术

众所周知，豆腐是我国传统豆制品食物，各地的制作工艺不同，使不同地区的豆腐口感口味各有特色。卤水豆腐的制作原材料主要以水和大豆为主，并用卤水辅以凝固，使豆腐制成后能保持固定形态不易破碎，卤水根据其主要组分的含量又可以分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水以及碳酸盐型卤水，点卤的过程中，控制不好卤水的量就会造成豆腐质量下降，影响口感。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的缺点和不足，提出了一种工艺合理，成品口感好的豆浆、豆花以及游浆豆腐的制作方法。

   本发明可以通过以下措施达到：

   一种豆浆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：检豆浸泡，将饱满的干燥黄豆15kg加入浸泡容器中，向容器内添加水，使黄豆完全浸没，常温下浸泡8-10小时；

步骤2：将浸泡后的黄豆粉浆，粉浆过程中黄豆与水的比例为1:8至1:7，第一次粉浆后获得的浆料混合物进行多次粉浆，获得浆料；

步骤3：将步骤2中获得的浆料的二分之一投入生铁锅进行蒸煮，烧开之后分三次向生铁锅内加入剩余的浆料，每次添浆时，生铁锅内的浆料均已持续沸腾5-10分钟，在最后一次添浆并烧开之后，向生铁锅内添加5g适用消泡剂；

步骤4：持续蒸煮，对生铁锅中加入消泡剂的浆料混合物持续蒸煮，烧开后使浆料混合物持续沸腾5-10分钟后，向生铁锅中加入2-2.5kg水，继续蒸煮至烧开，使浆料混合物持续沸腾5-10分钟后，再次生铁锅内加入2-2.5kg水，重复持续沸腾以及加水三次； 

步骤5：将开锅后的浆料混合物过40目过滤网，滤除渣料，获得豆浆。

    本发明步骤3以及步骤4的蒸煮过程，采用明火加热。

本发明还提出了一种豆花的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：检豆浸泡，将饱满的干燥黄豆15kg加入浸泡容器中，向容器内添加水，使黄豆完全浸没，常温下浸泡8-10小时；

步骤2：将浸泡后的黄豆粉浆，粉浆过程中黄豆与水的比例为1:8至1:7，第一次粉浆后获得的浆料混合物进行多次粉浆，获得浆料；

步骤3：将步骤2中获得的浆料的二分之一投入生铁锅进行蒸煮，烧开之后分三次向生铁锅内加入剩余的浆料，每次添浆时，生铁锅内的浆料均已持续沸腾5-10分钟，在最后一次添浆并烧开之后，向生铁锅内添加5g适用消泡剂；

步骤4：持续蒸煮，对生铁锅中加入消泡剂的浆料混合物持续蒸煮，烧开后使浆料混合物持续沸腾5-10分钟后，向生铁锅中加入2-2.5kg水，继续蒸煮至烧开，使浆料混合物持续沸腾5-10分钟后，再次生铁锅内加入2-2.5kg水，重复持续沸腾以及加水三次； 

步骤5：将开锅后的浆料混合物过40目过滤网，滤除渣料，获得豆浆；

步骤6：向滤液内添加卤水0.5-0.75kg，添加的过程中采用滴加的方式，一边滴加，一边使用木棍在浆料内做划船状游动，点卤游浆过程持续40分钟。

本发明还提出了一种游浆豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：检豆浸泡，将饱满的干燥黄豆15kg加入浸泡容器中，向容器内添加水，使黄豆完全浸没，常温下浸泡8-10小时；

步骤2：将浸泡后的黄豆粉浆，粉浆过程中黄豆与水的比例为1:8至1:7，第一次粉浆后获得的浆料混合物进行多次粉浆，获得浆料；

步骤3：将步骤2中获得的浆料的二分之一投入生铁锅进行蒸煮，烧开之后分三次向生铁锅内加入剩余的浆料，每次添浆时，生铁锅内的浆料均已持续沸腾5-10分钟，在最后一次添浆并烧开之后，向生铁锅内添加5g适用消泡剂；

步骤4：持续蒸煮，对生铁锅中加入消泡剂的浆料混合物持续蒸煮，烧开后使浆料混合物持续沸腾5-10分钟后，向生铁锅中加入2-2.5kg水，继续蒸煮至烧开，使浆料混合物持续沸腾5-10分钟后，再次生铁锅内加入2-2.5kg水，重复持续沸腾以及加水三次； 

步骤5：将开锅后的浆料混合物过40目过滤网，滤除渣料，获得豆浆；

步骤6：向滤液内添加卤水0.5-0.75kg，添加的过程中采用滴加的方式，一边滴加，一边使用木棍在浆料内做划船状游动，点卤游浆过程持续40分钟，

步骤7：对点卤处理后的浆液保温3小时，将其倒入木框内压制成豆腐。