[发明专利]一种国酒香石斛酸汤及制备方法

权利要求书

1.一种国酒香石斛酸汤组合物，其特征在于，所述组合物中含有1-90重量份石斛、1-90重量份金樱子和/或火棘、0.01-90重量份复合发酵剂。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的石斛为新鲜石斛、石斛超微粉、石斛组培苗、石斛内生菌、石斛内生菌发酵产物、发酵石斛粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的复合发酵剂为茅台酒致香微生物、酱香发酵液、苗家酸汤、植物复合酵素、产酸芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌、产γ-氨基丁酸乳酸菌、酱香酵母、氨基酸、糖类、食盐、藏灵菇中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述的氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、组氨酸、赖氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、瓜氨酸、γ-氨基丁酸中的一种或几种。

5.根据权利要求3所述的复合发酵剂，其特征在于，所述的茅台酒致香微生物为从茅台酒生产用的高温大曲中筛选得到的地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌的一种或几种。

6.根据权利要求3所述的复合发酵剂，其特征在于，所述的苗家酸汤为苗族的毛米酸、番茄酸、虾酸、鱼类酸、肉类酸、菜类酸、泡菜酸、白霞酸、糟辣酸、盐酸中的一种。

7.一种制备权利要求1所述的组合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将石斛、金樱子和/或火棘混匀，加入其重量1～3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.001～5％的酶制剂、0.01～5％的抗坏血酸和/或植酸，于30～65℃条件下处理1～5小时，制得酶解料液；所述酶制剂为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶、半纤维素酶、糖化酶、蛋白酶中的一种或几种；

步骤2：在上述酶解料液中，加入其重量0.01～10％复合发酵剂，混合均匀后，于30～65℃条件下发酵1～180小时，得到国酒香发酵液；

步骤3：在上述国酒香发酵液中，加入其重量0.01～10％的产γ-氨基丁酸乳酸菌或产酸芽孢杆菌，混合均匀，于30～45℃条件下发酵5～80小时，取出发酵醪液，过滤，即得国酒香石斛酸汤组合物。