[发明专利]一种鱿鱼须蚕豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鱿鱼须蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、皮蛋3-7、虎掌菌10-15、酸菜8-12、南瓜泥4-8、鱿鱼须20-30、茭儿菜10-15、月亮菜12-16、猪蹄冻4-8、荷叶8-12、栀子1-3、甘草2-4、乌鸡骨2-4、灰菜1-3、黄瓜花2-4、桑叶1-3、花椒1-3、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼须蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将栀子、甘草、乌鸡骨、灰菜、黄瓜花和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将虎掌菌中加入10-20倍的水，炖开后，加入酸菜继续炖20-30分钟后，再加入茭儿菜和月亮菜；继续炖2-5分钟后，先将茭儿菜和月亮菜捞出，绞碎，得到蔬菜泥；再将酸菜和虎掌菌捞出，倒出菌汤待用；

三、将蔬菜泥、南瓜泥、花椒混合搅匀后，涂到鱿鱼须外，再用荷叶包裹，放在蒸锅中蒸20-30分钟后，最后，剥去荷叶，得到鱿鱼须待用；

四、将蚕豆放到菌汤中，向菌汤中滴入营养液，煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加入处理后的鱿鱼须、猪蹄冻、切碎的皮蛋、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。