[发明专利]一种鱿鱼须蚕豆酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种鱿鱼须蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鱿鱼须蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱿鱼须蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、皮蛋3-7、虎掌菌10-15、酸菜8-12、南瓜泥4-8、鱿鱼须20-30、茭儿菜10-15、月亮菜12-16、猪蹄冻4-8、荷叶8-12、栀子1-3、甘草2-4、乌鸡骨2-4、灰菜1-3、黄瓜花2-4、桑叶1-3、花椒1-3、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种鱿鱼须蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将栀子、甘草、乌鸡骨、灰菜、黄瓜花和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将虎掌菌中加入10-20倍的水，炖开后，加入酸菜继续炖20-30分钟后，再加入茭儿菜和月亮菜；继续炖2-5分钟后，先将茭儿菜和月亮菜捞出，绞碎，得到蔬菜泥；再将酸菜和虎掌菌捞出，倒出菌汤待用；

三、将蔬菜泥、南瓜泥、花椒混合搅匀后，涂到鱿鱼须外，再用荷叶包裹，放在蒸锅中蒸20-30分钟后，最后，剥去荷叶，得到鱿鱼须待用；

四、将蚕豆放到菌汤中，向菌汤中滴入营养液，煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加入处理后的鱿鱼须、猪蹄冻、切碎的皮蛋、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将鱿鱼须用蔬菜泥涂上后，再用荷叶包裹放在蒸锅上炖，使鱿鱼须不仅能保留住自身的风味，还增添了荷叶的清香，加入到酱瑛中，做出的蚕豆酱散发出淡淡清香；另外，虎掌菌熬出的菌汤不仅味道鲜美而且营养丰富，用其煮蚕豆，使得蚕豆的口感更好，营养更丰富。中药等的使用还增添了降血糖、降血脂的功效。

具体实施方式：

一种鱿鱼须蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉30、皮蛋5、虎掌菌12、酸菜10、南瓜泥6、鱿鱼须25、茭儿菜12、月亮菜14、猪蹄冻6、荷叶10、栀子2、甘草3、乌鸡骨3、灰菜2、黄瓜花3、桑叶2、花椒2、盐60、营养液25；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种鱿鱼须蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：