[发明专利]一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香辣海鲜黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆300-500、面粉15-20、白米虾5-8、干贝5-8、鲜牛乳7-10、黄桃5-6、芋头5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鲜辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、鸡精7-8、食用盐20-30、干核桃花1-2、荩草1-2、橙皮2-3、黄芪1-2、牡荆叶2-3、营养添加粉6-8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种香辣海鲜黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡6-8小时，捞出备用；将干核桃花、荩草、橙皮、黄芪、牡荆叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加3-6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；

（2）将鲜辣椒、大蒜切碎，置于有芥末油的锅中文火炒制4-8分钟，冷却后，与胡椒面、鸡精、食用盐混合，得调味酱；

（3）将白米虾、干贝混合，喷淋上木瓜酒，静置浸渍10-15分钟，加入鲜牛乳，捣碎，得海鲜糊，所得海鲜糊置于烤箱中烘干水分，研磨，得海鲜粉；将黄桃、芋头混合，加适量煮豆水打浆，所得浆液置于锅中熬煮成膏，烘干，磨粉，得蔬果粉；将海鲜粉、蔬果粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；

（4）将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味酱混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。

本发明的优点是：

本发明香辣海鲜黄豆酱，鲜香甜滑，口感细腻纯正，添加海鲜及果蔬成分，营养均衡丰富，与具有理气和中、补脾益肾、清火明目等功效作用的中草药共同作用，能促进发育，保护视力，延缓衰老，提供美味佐餐同时，更增保健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种香辣海鲜黄豆酱，由以下重量份的原料制成：

黄豆500、面粉20、白米虾8、干贝8、鲜牛乳10、黄桃6、芋头8、木瓜酒6、芥末油18、鲜辣椒16、大蒜9、胡椒面10、鸡精8、食用盐30、干核桃花2、荩草2、橙皮3、黄芪2、牡荆叶3、营养添加粉8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

一种香辣海鲜黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡8小时，捞出备用；将干核桃花、荩草、橙皮、黄芪、牡荆叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；