[发明专利]速食虾仁饼的生产工艺

权利要求书

1.一种虾仁饼的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)原料验收：无海水污染海域内的鲜虾进行加工，要求去壳后虾仁完整、有光泽，虾体无红变、黑变，具有海虾固有气味或海水气味，无其他异味；

(2)原料解冻：将产品从库房中取出，淋浴解冻，备用；

(3)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；

(4)挑肠：将清洗后的虾仁连同筐一起放在案板上，将虾肠挑出，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；

(5)收货、检验：专人验收，检验虾肠清理干净；

(6)消毒、清洗：将检验好的虾仁放在50-100ppm次氯酸钠溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；

(7)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20-60分钟；

(8)控水、划割：将浸泡后的虾仁控水5分钟；将一部分虾仁用刀在虾仁的内侧弯曲部位划2-3下；

(9)斩虾泥：将另一部分虾仁放在斩断机里斩成泥状；

(10)计量：取处理好的虾仁4枚放置在秤上，加上虾泥，称量32-35g，虾泥与虾仁分开；

(11)整形：将称重后的虾泥放置于7×5×1cm模型底部，然后将称重后的虾仁伸直后头尾交错摆放在虾泥上，用手按平，不要漏虾；

(12)检验：按照形状要求进行检验；

(13)速冻：将检验后的产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下；

(14)半成品检验：检验冻后产品的形状及重量，对每枚都要称重；

(15)沾小麦粉：将冻好的产品进行粘小麦粉，小麦粉均匀裹在产品表面，粘后抖粉，将裹粉后的产品放入筐中；

(16)打浆：以水与裹浆粉的质量比为5:1的比例混合打浆；

(17)裹面包粉：4人为一组，一人沾浆，其余三人紧跟其后裹面包粉，沾浆均匀，沾浆后放入平坦的面包粉中，不能漏青，将裹粉后的产品逐一称重，称重范围控制在61-65g；

(18)检验：将裹粉后的产品逐一检验；

(19)速冻：将检验后的产品进行速冻，中心温度要求-18℃以下；

(20)成品检品：将冻好的产品逐一进行检验，检验好的产品放在塑料盘上摆放整齐；

(21)装袋：将检选后的产品装袋封口，10枚/袋，包装袋右下角打码，赏味期限1年；

(22)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；

(23)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口封紧，15袋/箱，赏味期限1年；

(24)打包、入库：单箱打包，工字型将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。

2.根据权利要求1所述的虾仁饼的生产工艺，其特征在于：所述挑肠时筐下垫底筐，并且底筐中加冰降温。