[发明专利]白骨壤果实食品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种白骨壤果实食品的制作工艺。

背景技术

白骨壤果实除作为粮食，菜肴或以盐浸做早菜的形式直接作为人类食物外，还能作为酿酒的原料，曾大量采摘作为食物，主要用于配制各类菜肴，如加油盐炒制肉类，具独特风味。目前的白骨壤果实食品的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品不能发挥其医疗功效，产品口味差，经济效益低，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种白骨壤果实食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出风味独特，生产效率高，色泽美观，高质量，携带方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的白骨壤果实食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；

(2)鲜果杀青：选用网袋装鲜果放入消毒室，室内温度达到并维持98-100℃、4-5分钟取出用自来水冲洗至室温；从室内取出的果实立即用自来水冷却，以免过熟影响产品外观品质；

(3)去果实涩味：将经杀青处理的果实置于含2-4‰CaCl₂的水溶液中浸泡24小时，浸泡后将果皮去掉，并去杂质与不合格果粒，滤干并用清水冲洗后用于下一步配方调制；

(4)将蜂蜜:白糖＝2:3的比例配制糖水，糖水总糖浓度为18-23％，用柠檬酸调pH到3.4-4，加果冻粉0.03-0.05％制成“榄钱果”配料；

(5)将处理后的果实放入煮锅内加入2倍的配制糖水后煮开25分钟，便可制成“榄钱果”，停火后装瓶封盖，将封盖后的产品100℃下水煮消毒6分钟，冷却后检查产品质量是否合格，将合格瓶擦干，贴上标签，标注生产日期。

本发明提供的白骨壤果实食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味好，产品色泽美味，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的白骨壤果实食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的白骨壤果实食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；

(2)鲜果杀青：选用网袋装鲜果放入消毒室，室内温度达到并维持100℃、5分钟取出用自来水冲洗至室温；从室内取出的果实立即用自来水冷却，以免过熟影响产品外观品质；

(3)去果实涩味：将经杀青处理的果实置于含4‰CaCl₂的水溶液中浸泡24小时，浸泡后将果皮去掉，并去杂质与不合格果粒，滤干并用清水冲洗后用于下一步配方调制；

(4)将蜂蜜:白糖＝2:3的比例配制糖水，糖水总糖浓度为23％，用柠檬酸调pH到4，加果冻粉0.05％制成“榄钱果”配料；

(5)将处理后的果实放入煮锅内加入2倍的配制糖水后煮开25分钟，便可制成“榄钱果”，停火后装瓶封盖，将封盖后的产品100℃下水煮消毒6分钟，冷却后检查产品质量是否合格，将合格瓶擦干，贴上标签，标注生产日期。

白骨壤果实食品的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，营养流失等问题，使产品具有降血压与治心血管的功效，市场前景广阔经济效益高，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。