[发明专利]一种鲜椒麻辣火锅料

说明书

技术领域

本发明属于一种调味品及其加工方法，尤其涉及一种火锅料。本发明属于一种调味品及其加工方法，尤其涉及一种火锅料。

背景技术

　现有技术的火锅底料大多采用动物油或牛油配以干辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、老姜等制作，为了体现鲜香辛辣的传统风味，在中国西南部地区犹其喜爱辣，所以火锅目前已经是辣的代名词，目前市场上的火锅底料普遍为辛辣口味，辛辣调味以干辣椒为主，过于辛辣的口味虽然口感爽快，却很容易刺激肠胃、影响食欲；干辣椒中的油溶性物质需要长时间、反复的高油温熬制才能渗出至油脂中，凸显其辛辣作用，但经过反复熬制的油脂不但不卫生，而且干辣椒在长时间的高温煎制下容易碳化变质，变质物质一并渗入油脂中，长期食用对人体健康不利而青花椒的麻味刚会因为煮制时间过长导致麻味减弱。所以本发明针对目前存在的技术问题提出了一种鲜椒麻辣火锅料及其制作方法。

发明内容本发明的目的是提供一种不改变口味但是健康天然的、且易于控制辣味的麻辣火锅料及其制作方法。

为了达到上述目的采用以下技术方案：一种鲜椒火锅料，由以下重量份的原料制备而成：红椒50-60份，花椒20-30份，红皮麻椒3-5份，调味料8～12份，红油豆瓣5-10，料酒1-3，植物油30-60份生姜：8-10份，大蒜：20-30份。

鲜椒火锅料，由以下优选重量份的原料制备而成：：红椒55份，花椒25份，红皮麻椒4份，调味料10份，红油豆瓣8份，料酒2份，植物油40份，生姜：9份，大蒜：25份。

所述的调味料包括以下重量份的原料：丁香6份、草果5份、桂皮9份、小茴香6份、八角8份、白芷2份、孜然5份

所述的植物油为当年农家小榨菜籽油。

所述的花椒为当年青花椒，且为采摘时经熬制备用。

所述的红椒为新鲜朝天椒，采用手工切制而成。

鲜椒麻辣火锅料制作方法，首先，将红皮麻椒与调味料用25～40℃的温水浸泡1-2小时；然后，将浸泡后红皮麻椒与调味料沥水后粉碎成粒状；最后，将植物油加热混合与粉碎后的红皮麻椒、调味料一起煎制1小时以上，使其中水分含量低于8％备用，将朝天椒人工切成5mm的小段，将新鲜的青花椒用80度的熟菜油浸泡5天以上，待客人点餐时，将锅加热，放下菜籽油煎制，待微微冒烟时关火，等油温冷却到80-90度时，加入炒制备用的前术底料至有香味冒出，再将鲜椒和熬制过的青花椒炒3-5分钟即为成品，此时这入量以客户要求而定。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1、一种鲜椒麻辣火锅料，由以下重量份的原料制备而成：红椒55份，花椒25份，红皮麻椒4份，调味料10份，植物油40份，生姜：9份，大蒜：25份，调味料包括以下重量份的原料：丁香6份、草果5份、桂皮9份、小茴香6份、八角8份、白芷2份、孜然5份。

所述的植物油为当年农家小榨菜籽油。

所述的花椒为当年青花椒，且为采摘时经熬制备用。

所述的红椒为新鲜朝天椒，采用手工切制而成的5mm小段。

其加方法：首先，将红皮麻椒与调味料用25～40℃的温水浸泡1.5小时；然后，将浸泡后红皮麻椒与调味料沥水后粉碎成粒状；最后，将植物油加热混合按上述组份与粉碎后的红皮麻椒、调味料、料酒一起煎制炒制半小时以上再加适量的熬制1小时以上，使其中水分含量低于8％备用，待客人点餐时，再次将备料炒至80-90度，加入鲜椒和熬制过的青花椒炒4分钟加入汤汁即可成为一锅美味的火锅底料。

实施例2、一种鲜椒麻辣火锅料，由以下重量份的原料制备而成：红椒50份，花椒20份，红皮麻椒3份，调味料8份，植物油30份，生姜：8份，大蒜：20份，调味料包括以下重量份的原料：丁香6份、草果5份、桂皮9份、小茴香6份、八角8份、白芷2份、孜然5份。

所述的植物油为当年农家小榨菜籽油。

所述的花椒为当年青花椒，且为采摘时经熬制备用。

所述的红椒为新鲜朝天椒，采用手工切制而成的5mm小段。