[发明专利]一种芹菜番茄复合果汁的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料加工技术领域，尤其是涉及一种芹菜番茄复合果汁的加工工艺。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

芹菜，别名芹、香芹、药芹菜等，通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料。芹菜中含有酸性的降压成分，有明显降压作用；芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用后产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，浓度高时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，起到抗癌防癌的作用；从芹菜中可分离出一种碱性成分，具有镇静和安定作用，有利于安定情绪和消除烦躁。

将番茄与芹菜制成的芹菜番茄复合果汁，营养全面易吸收，饮用方便，有清热解暑、美容养颜之功效，同时也为番茄、芹菜的深加工和产品增值开辟了新途径。

发明内容

本发明的目的在于，充分开发番茄、芹菜的营养资源，提供一种营养丰富、美容养颜、提高免疫力和防癌抗癌的多种保健功能的芹菜番茄复合果汁。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种芹菜番茄复合果汁的加工工艺，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的番茄、芹菜，分别用清水清洗，将番茄热烫去皮后切成块状，将芹菜摘去叶子、切除根；

B、打浆：将处理后的番茄、芹菜分别进行打浆，加工成浆液；

C、过滤：分别将浆液进行过滤，制成番茄汁、芹菜汁；

D、调配：将42%番茄汁、38%芹菜汁、15%麦芽糖、4%蜂蜜、0.2%柠檬酸和0.8%草莓香精，以及适量的水进行混合，搅拌均匀，制成混合液；

E、均质：将混合液在温度为45-50℃，压力为36-40Mpa的条件下进行均质处理；

F、杀菌：采用高温瞬时灭菌法，温度为118℃，时间2-3s；

G、罐装：在真空无菌环境下罐装；

H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，在常温下贮藏。

有益效果：本发明是以番茄、芹菜为主要原料，酸甜可口，充分保留了原料内的营养物质，使饮料具有营养丰富、美容养颜、降低血压和防癌抗癌的保健功能，同时饮料口感好，加工方法简便，易于实施，为番茄、芹菜的深加工和产品增值开辟了新途径，提高了产品的附加值。

具体实施方式

实施例1：

一种芹菜番茄复合果汁的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的番茄、芹菜，分别用清水清洗，将番茄热烫去皮后切成块状，将芹菜摘去叶子、切除根；

B、打浆：将处理后的番茄、芹菜分别进行打浆，加工成浆液；

C、过滤：分别将浆液进行过滤，制成番茄汁、芹菜汁；

D、调配：将45%番茄汁、40%芹菜汁、8%葡萄糖、5%蜂蜜、0.6%柠檬酸和1.4%咖啡香精，以及适量的水进行混合，搅拌均匀，制成混合液；

E、均质：将混合液在温度为65℃，压力为55Mpa的条件下进行均质处理；

F、杀菌：采用高温瞬时灭菌法，温度为112℃，时间6s；

G、罐装：在真空无菌环境下罐装；

H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，在常温下贮藏。

实施例2：

一种芹菜番茄复合果汁的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的番茄、芹菜，分别用清水清洗，将番茄热烫去皮后切成块状，将芹菜摘去叶子、切除根；