[发明专利]一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法及应用

权利要求书

1.一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法，特征在于，步骤如下：

1)对粳米进行清选和淘洗处理，去除杂质和污染物，对杂粮辅料进行浸泡、蒸煮和微波干燥处理，获得预处理粳米和预处理杂粮；所述杂粮为燕麦、大麦、高粱米、黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的任意一种或几种；

2)将步骤1)所得的预处理粳米和预处理杂粮混合后，粳米与杂粮混合质量比为7:3，混合后与浸泡液再混合，在超声波的辅助下进行浸泡处理，获得浸泡处理原辅料；所述浸泡液为海藻糖和卵磷脂的混合液，其中海藻糖的质量分数为5-7％，卵磷脂的质量分数为0.1-0.3％，杂粮与浸泡液混合的重量比为1:2-3，浸泡温度为20-30℃，浸泡时间为1-8h；所述超声波辅助，是在浸泡过程中，在20-40KHz的频率下，超声处理10-20min；

3)将步骤2)所得的浸泡处理原辅料放入蒸锅，补水后进行蒸煮处理，获得蒸煮杂粮米饭；所述蒸煮，是将杂粮放入蒸锅中加入1.2-1.5倍质量的水后，蒸煮15-30min；所述微波干燥，微波功率为300-500W，干燥时间10-20min；

4)冷却步骤3)所得蒸煮杂粮米饭后，利用离散液进行离散处理，获得离散杂粮米饭；

5)定量充填步骤4)所得的离散杂粮米饭；

6)对步骤5)所得的杂粮米饭进行蒸煮灭菌，冷却后获得成品。

2.权利要求1所述方法，其特征在于，步骤3)所述蒸煮处理，是将原辅料放入蒸锅中加入1.2-1.5倍质量的水，蒸煮时间为10-20min。

3.权利要求1所述方法，其特征在于，步骤4)所述离散处理，所用离散液由水、5-10％乙醇、0.2-0.8％蔗糖酯和0.2-0.8％单甘脂组成，离散液使用量为杂粮米饭重量的2-10％，离散时米饭温度小于55℃。

4.权利要求1所述方法，其特征在于，步骤5)所述定量充填，是使用由聚酯、铝箔和聚丙烯组成得三层复合膜称重袋进行定量称重充填。

5.权利要求1所述方法，其特征在于，步骤6)所述蒸煮灭菌，是在0.25MPa，105-135℃下，灭菌处理15-30min。

6.权利要求1所述方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)将黑龙江省五常市所产的粳米进行清选和淘洗处理后获得预处理粳米；以燕麦、大麦、高粱米、黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的任意一种或几种为杂粮辅料，以海藻糖和卵磷脂的混合液为杂粮辅料的浸泡液，将杂粮与浸泡液重量比1:2-3混合后，在浸泡温度20-30℃，浸泡1-8h，浸泡后再将杂粮放入蒸锅中加入1.2-1.5倍质量的水，蒸煮15-30min，最后在300-500W的微波功率下，干燥10-20min后，获得预处理杂粮辅料；

2)将步骤1)所得的预处理粳米和预处理杂粮按7:3的比例混合后，再与浸泡液按重量比1:2-3混合后，在20-30℃，浸泡处理60-80min，浸泡过程中，利用超声波在20-40KHz的频率下，超声处理10-20min，处理完成后获得浸泡处理原辅料；所述浸泡液，是海藻糖和卵磷脂的混合液，其中海藻糖的质量分数为5-7％，卵磷脂的质量分数为0.1-0.3％；

3)将步骤2)所得的浸泡处理原辅料放入蒸锅，补加1.2-1.5倍质量的水后，蒸煮10-20min，获得蒸煮杂粮米饭；

4)冷却步骤3)所得蒸煮杂粮米饭，温度小于55℃时，向米饭上喷洒离散液进行离散处理，处理后获得离散杂粮米饭；

所用离散液由水、5-10％乙醇、0.2-0.8％蔗糖酯和0.2-0.8％单甘脂组成，离散液使用量为杂粮米饭重量的2-10％；

5)利用由聚酯、铝箔和聚丙烯组成的三层复合膜的称重袋对步骤4)所得的离散杂粮米饭进行定量称重充填；

6)在0.25MPa，105-135℃下，对步骤5)所得的杂粮米饭灭菌处理15-30min，冷却后获得成品。

7.权利要求1-6所述方法，其特征在于，用于制备即食速熟的抗老化回生的杂粮米饭。