[发明专利]一种烧鸡及制备方法

权利要求书

1.一种烧鸡，其特征是：它是由饲养500天的蛋鸡20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、比部3-23克、草果10-30克、丁香1-5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、栀子1-7克、食盐1-3千克制成；其制备方法是：第一步成型、腌制，将27千克的白条鸡按照单只，每只1.5千克，共18只，在每只白条鸡肚子内放进一根撑子，然后用饱和盐水进行腌制3小时；第二步抹蜜上色，将腌制后的鸡捞出晾2小时；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油锅内的食用油烧170至180度时，将抹蜜后的鸡放进油锅内炸至金黄色时捞出；第四步老汤卤制，在锅底放上一个篦子，将配置好的药料装进药料包内，在篦子上放置配置好的药料包，然后按层摆放炸过的18只鸡，顶层再放置一只篦子，在篦子上放置一块石块压实，此时放进老汤，老汤埋住顶层篦子为止，放进食盐1-3千克；猛火煮沸5分钟，然后文火4小时即可出锅，剩余的汤就是下次用的老汤；第五步包装、贴签。

2.权利要求1所述的烧鸡，其特征是：它由饲养500天的蛋鸡24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、比部8-18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、栀子3-5克、食盐1-3千克制成。

3.权利要求1所述的烧鸡，其特征是：它由饲养500天的蛋鸡27千克、良姜65克、肉蔻17克、比部13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、栀子4克、食盐2千克制成。