[发明专利]可铺展的高蛋白奶油干酪产品及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白奶油干酪组合物，其具有低蛋白含量奶油干酪的感官特点，所述高蛋白奶油干酪组合物包含：

由培养的液体乳制品、一种或多种高蛋白粉末和干酪凝块提供的约8-约20％的总蛋白质，所述一种或多种高蛋白粉末相对于蛋白质粉末具有约70％或更多蛋白质；

一定量的总脂肪，但不超过约12％的总脂肪；和

约0.08-约0.25的粉末-水分比率和约0.7-约3.5的蛋白质-脂肪比率，从而所述高蛋白奶油干酪组合物显示低蛋白含量奶油干酪的铺展性。

2.如权利要求1所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述高蛋白奶油干酪组合物包含约6-约14％的总脂肪和约59-约72％的水分。

3.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述干酪凝块包含约6-约10％的蛋白质、约20-约25％的脂肪，和约4.3-约4.6的pH。

4.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述干酪凝块具有约85:15的酪蛋白-乳清比率，或具有更高水平的酪蛋白。

5.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述干酪凝块是纽沙特尔干酪凝块。

6.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述培养的液体乳制品包含通过超滤产生的发酵的脱脂乳滞留物。

7.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述发酵的脱脂乳滞留物具有约75-约80％的水分、约14-约20％的蛋白质，和脂肪，但脂肪不超过约1.5％。

8.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述发酵的脱脂乳滞留物具有约4.7-约5.2的pH。

9.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述一种或多种高蛋白粉末选自下组：乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物，及其混合物。

10.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述一种或多种高蛋白粉末具有约80:20的酪蛋白-乳清比率，或具有更高量的酪蛋白。

11.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述高蛋白奶油干酪组合物还包括：由所述干酪凝块、所述培养的液体乳制品、所述一种或多种高蛋白粉末，及其混合物之一提供的约280-约385mg/100克的钙。

12.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述高蛋白奶油干酪组合物不含添加的乳化盐。

13.如前述权利要求中任一项所述的高蛋白奶油干酪组合物，其特征在于，所述高蛋白奶油干酪组合物具有约80:20的酪蛋白-乳清比率，或具有更多的酪蛋白。

14.一种制备高蛋白奶油干酪组合物的方法，所述高蛋白奶油干酪组合物具有低蛋白含量奶油干酪的感官特点，所述方法包括：

提供干酪凝块，所述干酪凝块具有约6-约10％的蛋白质、约20-约25％的脂肪，和约4.3-约4.6的pH；

添加培养的液体乳制品，所述培养的液体乳制品的pH高于所述干酪凝块，以提高其pH并形成乳制品混合物；

将一种或多种高蛋白乳制品粉末掺混进入所述乳制品混合物以形成奶油干酪混合物，所述一种或多种高蛋白乳制品粉末相对于乳制品粉末具有约70％的蛋白质或更多；和

使所述奶油干酪混合物均质化，以形成所述高蛋白奶油干酪组合物，所述高蛋白奶油干酪组合物具有约8-约20％的蛋白质和低蛋白含量奶油干酪的铺展性。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述奶油干酪组合物具有约8-约14％的总脂肪和约59-约72％的水分。

16.如14-15中任一项所述的方法，其特征在于，所述干酪凝块具有约85:15的酪蛋白-乳清比率，或具有更高水平的酪蛋白。

17.如权利要求14-16中任一项所述的方法，其特征在于，所述干酪凝块是纽沙特尔干酪凝块。