[发明专利]含有CMP的高蛋白变性乳清蛋白组合物、含有它们的产品及其用途

权利要求书

1.一种变性乳清蛋白组合物，包含：

-基于干重至少60％(w/w)的总量的蛋白质，

-相对于该蛋白质总量至少10％(w/w)的总量的CMP，

-具有1-10微米范围内的颗粒大小的不溶性乳清蛋白颗粒， 其中所述不溶性乳清蛋白颗粒的量是在相对于该蛋白质总量50％-90％ (w/w)范围内。

2.根据权利要求1所述的变性乳清蛋白组合物，其中该变性乳清蛋 白组合物是：

-一种粉末，或

-一种水性悬浮液。

3.根据权利要求1或2所述的变性乳清蛋白组合物，其中总蛋白: 灰分含量重量比是至少15，优选地至少20以及甚至更优选地至少30， 诸如至少40或至少50。

4.根据前述权利要求中任一项所述的变性乳清蛋白组合物，其中该 蛋白质总量是基于干物质至少70％(w/w)，优选地至少75％(w/w)以 及甚至更优选地基于干重至少80％(w/w)。

5.根据前述权利要求中任一项所述的变性乳清蛋白组合物，其中该 CMP总量是相对于该蛋白质总量至少12％(w/w)，优选地至少14％(w/w) 以及甚至更优选地至少16％(w/w)。

6.一种生产根据权利要求1所述的变性乳清蛋白组合物的方法，该 方法包括以下步骤

a)提供一种包含乳清蛋白的溶液，所述溶液具有5-8范围内的 pH，所述溶液包含：

-水，

-基于干重至少60％(w/w)的总量的蛋白质，

-相对于该蛋白质总量至少10％(w/w)的总量的CMP，

b)将所述溶液加热至70℃-160℃范围内的温度，并且将该溶液 的温度保持在此范围内，持续足够长的时间，以形成具有1-10微米范围 内的颗粒大小的不溶性乳清蛋白微粒，

c)任选地，冷却该热处理的溶液，

d)任选地，将该热处理的溶液转变为一种粉末，

其中至少步骤b)涉及使该溶液经受机械剪切。

7.一种高蛋白食品产品，包含：

-至少4％(w/w)的总量的蛋白质，

-至少2％(w/w)的量的根据权利要求1-5中任一项所述的变 性乳清蛋白组合物的固体，

-相对于该蛋白质总量至少2％(w/w)的总量的CMP。

8.一种高蛋白酸化乳制品，包含：

-至少7％(w/w)的总量的蛋白质，

-至少2％(w/w)的量的根据权利要求1所述的变性乳清蛋 白组合物的固体，

-相对于该蛋白质总量至少2％(w/w)的总量的CMP。

9.根据权利要求8所述的高蛋白酸化乳制品，具有至少10％(w/w) 的总量的蛋白质。

10.根据权利要求8或9所述的高蛋白酸化乳制品，具有相对于该蛋 白质总量至少5％(w/w)，优选地至少10％(w/w)以及甚至更优选地相 对于该蛋白质总量至少12％(w/w)的总量的CMP。

11.根据权利要求8-10中任一项所述的高蛋白酸化乳制品，该高蛋 白酸化乳制品是一种搅拌型酸奶。

12.根据权利要求11所述的高蛋白酸化乳制品，具有至多2500cP 的粘度。

13.根据权利要求8-10中任一项所述的高蛋白酸化乳制品，该高蛋 白酸化乳制品是一种饮用型酸奶。

14.根据权利要求13所述的高蛋白酸化乳制品，具有至多400cP的 粘度。