[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种茶叶的制备工艺，特别涉及一种以铁观音为原料制备的被称为一芽红的红茶的制备方法。

背景技术：

红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。据正山小种红茶世家第二十四代传人一一江元勋先生所说，江氏族谱中记载：江氏家族于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木关，世代种茶。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。铁观音，又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。铁观音属于乌龙茶类，茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音。“一芽红”是一种铁观音红茶。既可以喝到红茶的香气，又可以品到铁观音的韵味，

“一芽红”，摘取安溪铁观音三叶一芽的最顶尖、最娇嫩的红芽芯，经晒青、晾青、揉念等安溪铁观音传统制作工艺，再结合红茶的发酵工艺，使安溪铁观音制作方法与红茶制作方法完美融合，达到最佳结合点后再进入烘焙程序，铁观音红茶“一芽红”天赋异秉，乃茶叶家族中的珍稀产品。成品茶保鲜期为24个月，在此期间内泡饮，舌尖触之，滋味柔爽鲜嫩，如手抚初生婴儿肌肤，品之心旷神怡，精神倍增。24个月之后，此茶渐渐休眠，进教育碳化期，具老茶温脾胃、消腹胀等功效，且年愈久愈佳。

但现有技术的制备方法存在以下缺点：

技术含量

半手工，半机械

为克服上述缺点，对现有技术进行了改造，改造点主要是：

经过摇青，促进茶叶走水

用空调房，萎凋，保持温度一致，使茶叶能正常走水。

发明内容：

本发明在前人的制茶工艺的基础上，经过潜心研究，发明一种一芽红茶的制备方法，该方法以铁观音为原料，结合铁观音的作法研制而成，既有铁观音的甘醇药味和韵味，也有红茶的香气。本发明的一芽红茶的制备方法，步骤如下：

1、采摘，

在铁观音茶树叶的嫩梢形成驻芽后开始采摘；

2、凉青，

采回来的鲜芽，先放在阴暗的室内或空调房里，大约60分钟时间，以防死青，然后晒青，晒青时间以午后4时后阳光柔和时为宜，芽头宜揉推，在阳光的照射下，以失去原来有光泽，转暗色，手摸芽头柔软，眼看为变白色，芽尖少为下垂，失重约为失水4％～6％左右为适度，后移入室内凉在铁架的竹扁上凉青，大约80-110分钟时间，再进行摇青做青。

3、做青，

摇青与摊置同时进行合称做青做青，摇青使单芽边缘经过摩擦，使芽头边缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度，湿度条件下伴随着走水，使芽头里面的水份逐渐消失。摇青共摇3～5次，每次摇的时间大约2-5分钟，转数由少到多，摇青后要摊置铁架的竹扁上，由薄到厚，第一次摇必须摇到闻起来有点青味，看由白转微绿色为佳，第二次摇必须摇青味浓强，芽头尖硬，使芽头水份重新分布平衡，变成暗绿，第三～四次摇是通过摇青使芽头中所含有的芳香物质留着，把茶叶中所含的水份排走；

4、揉捻，

把做青好的萎凋的茶叶拿下来，开始揉捻，揉由轻到重，由轻到紧，使芽头卷成条状成形并增进色香味的浓度，随着揉捻的慢慢进行，茶叶开始由绿变为黄色就慢慢能闻到淡淡的兰花香气；

5、发酵，

将揉捻好的茶叶，摊放竹篮里放在发酵室里发酵，发酵的温度在30℃～35℃左右，湿度在80℃～90℃左右，发酵的时间约5～8个小时，发酵适度，叶色由绿变黄变红变褐，经过温度与湿度作用下，茶叶会自然慢慢氧化，会散发青草味，到清香后兰花香，桂圆香到甜香最佳的是兰花香，甜香。

6、干燥，

将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，大约100℃-120℃迅速蒸发水份，使茶叶停止发酵，缩小体积，固定外形，激化水份，干燥后即得。

经过以上步骤，即可得到合格的一芽红茶。

一芽红是红茶中的极品，其品种特征是外观紧结细，沉重匀整，色泽朱砂红，冲泡后汤色金黄红浓艳琥珀。有天然馥郁的兰花香，桂圆香，滋味醇厚甘甜，回味悠久等特点，是红茶中独一无二的产品。

本发明名称术语的解释：