[发明专利]一种胚芽豆渣面包的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包的生产方法，具体来说涉及一种胚芽豆渣面包的生产方法。

背景技术

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。面包的制作方法多种多样，制作过程中使用的添加剂也是种类繁多，但是越是工艺复杂和添加物品繁多的面包，越是可能存在食品安全的隐患。

 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种胚芽豆渣面包的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，只要有兴趣的人在家就可以进行操作，面包的制作成功率也较高，因此可以很好的培养人们自己动手制作面包的兴趣。本发明在制作过程中，摒弃了一般面包制作中所需要的鸡蛋、黄油、奶油等配料，使所制作出来的面包味道更加醇厚，蛋白质和脂肪的含量更低，也就更加符合人们对健康饮食的要求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种胚芽豆渣面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1) 把所有面团材料放入面包机搅拌成为均匀光滑有弹性的面团，进行基础发酵约1个小时；

2）发酵完成后将空气拍出，把面团分割成18等份，将面团滚圆；

3）抓住小面团收口处表面沾上适量的黄豆粉，收口朝下间隔整齐排入烤盘中，放置于温暖湿润处再发酵约50分钟；

4）二次发酵完成的面团放入预热好的烤箱中烘烤到表面呈现金黄色为止。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中所有面团材料包含老面100g、黄豆粉40g、高筋面粉360g、细砂糖30g、酵母粉15g、橄榄油25g、盐4g、清水240ml。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中烤箱预热温度为180°，烤制时间为17—18min。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）面包在制作过程中没有使用鸡蛋、黄油、奶油等常用配料，因此本品基本上不含有蛋白质和脂肪，食用后对人的身体也更有益。2）添加了黄豆粉、橄榄油和老面，风味和柔软度依然非常好，尤其是餐包的外皮因为有黄豆粉，烤好的时候酥脆爽口，本品与使用了蛋、奶、黄油的面包相比，口感更加清爽。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种胚芽豆渣面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1) 把所有面团材料放入面包机搅拌成为均匀光滑有弹性的面团，进行基础发酵约1个小时，所有的面团材料包含老面100g、黄豆粉40g、高筋面粉360g、细砂糖30g、酵母粉15g、橄榄油25g、盐4g、清水240ml；

2）发酵完成后将空气拍出，把面团分割成18等份，将面团滚圆；

3）抓住小面团收口处表面沾上适量的黄豆粉，收口朝下间隔整齐排入烤盘中，放置于温暖湿润处再发酵约50分钟；

4）二次发酵完成的面团放入预热好的烤箱中烘烤到表面呈现金黄色为止，烤箱的预热温度为180°，烤制时间为17—18min。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中所有面团材料包含老面100g、黄豆粉40g、高筋面粉360g、细砂糖30g、酵母粉15g、橄榄油25g、盐4g、清水240ml。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中烤箱预热温度为180°，烤制时间为17—18min。

需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。