[发明专利]一种新型玉米冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种新型玉米冰淇淋，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：

甜玉米糊：20～30，全脂奶粉：3～6，人造奶油：4～8，

鲜鸡蛋：3～5，白砂糖：6～8，明胶：0.1～0.3，

乳酪：2～4，羧甲基纤维素钠：0.2～0.4，海藻酸钠：0.1～0.3，

复合乳化剂：0.3～0.5，水：80～100。

2.根据权利要求1所述的一种新型玉米冰淇淋，其特征在于，所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：

酪蛋白酸钠：10～16，松香甘油酯：20～25，

甘油单硬脂酸酯：20～22，聚氧乙烯木糖醇单硬脂酸酯：20～26，

蔗糖脂肪酸酯：20～25，失水山梨醇脂肪酸酯：10～12，

羧甲基纤维素钠：0.5～0.6，乙基麦芽酚：3～5，

三聚磷酸钠：4～6，抗坏血酸钠：10～12，丙二醇：10～12。

3.权利要求1所述的一种新型玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：

(一)甜玉米糊的制备：

(1)原料选取；以黄色甜玉米为原料，要求玉米穗新鲜、籽粒饱满、无虫蛀、无机械损伤，成熟程度为乳熟中期；

(2)除去玉米皮和花丝，剔除干缩、虫蛀及成熟度不合格的玉米穗，用清水漂洗干净；

(3)用切刀切下玉米粒，切下的玉米粒中不应带有胚根和穗芯；切完粒的玉米穗用刀背刮浆，刮下的玉米浆中不得带有粒根；

将切下的玉米粒和玉米浆混合，用粉碎机进行粗粉碎，然后进行精磨；精磨的同时加入白砂糖和食盐，过100目筛后得玉米浆；每10kg玉米糊加入1～2kg白砂糖和0.1～0.3kg精盐；

(4)将玉米糊倒进带搅拌器的夹层锅内进行糊化，边加热边搅拌，温度升至90～95℃时出锅；

(5)把糊化好的玉米糊及时灌装并封口；封口后立即进行杀菌；杀菌后冷却至室温即可得玉米糊；

甜玉米糊的颜色为淡黄色，具有甜玉米糊应有的风味，无异味，有部分玉米粒和细碎玉米，软硬适度，无杂质；

(二)其他原料预处理：

白砂糖溶于水中形成糖浆；白砂糖：水的重量比为1:3～5；将配好后的糖浆倒入配料缸；

将去壳后的鸡蛋加少量清水充分搅拌，倒入配料缸；

全脂奶粉用温水溶解，倒入配料缸；奶粉：水的重量比为1:4～6；

(三)过滤；配料缸中的料液用100目筛网过滤，然后泵入杀菌缸；

(四)杀菌；将人造奶油及乳酪放进杀菌缸，开启蒸汽阀门和水泵开始加热；待奶油及乳酪融化后，加入除甜玉米糊外的其余原料；待原料在杀菌缸搅拌均匀后，继续加热，使温度逐渐上升，当混合料的温度达到65～70℃时，开启出料阀门，到75～80℃时关闭水泵，在此温度下保温30～40分钟，杀菌结束；开启进水阀门，使冷却水进入夹层内，待混合料液冷却至60～65℃时停止冷却；

(五)均质；均质压力为16～18MPa，均质温度为60～65℃；

(六)冷却；均质后，混合料的温度在60℃以上，应立即进行冷却处理；冷却至13～15℃，然后注入老化缸，将甜玉米糊也加入老化缸内，搅拌均匀；

(七)老化；把温度降至2～4℃，开始老化，老化时间为4～5小时；

(八)凝冻；凝冻时要不停地搅拌，可以使混合料各组分进一步混合均匀；

(九)灌注；

(十)硬化；硬化是在-25～-40℃的速冻室进行的，硬化的时间一般为6～12小时；

(十一)检验、包装。