[发明专利]具有减肥、降血脂功效的浇面酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面酱，尤其涉及具有减肥、降血脂功效的浇面酱，本发明还涉及所述浇面酱的制备方法，属于面酱及其制备领域。

背景技术

面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，具有开胃助食的功效。

随着生活水平的提高，肥胖及高血脂严重危害现代人健康。因此，开发一种具有减肥、降血脂功效的浇面酱，将具有重要的社会及经济意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有减肥、降血脂功效的浇面酱；

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种所述浇面酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明首先公开了一种具有减肥、降血脂功效的浇面酱，由组分1和组分2组成；其中，组分1由西红柿、辣椒、大豆油、食用盐、味精和甜面酱组成；组分2由蕨菜、玉竹、刀豆、芦根、茴香和徐长卿组成。

按照质量比计，组分1和组分2的比例为100：1-5；优选为100：2。

其中，按照重量份计，组分1由西红柿5-10份、辣椒1-3份、大豆油0.5-1份、食用盐0.03-0.06份、味精0.02-0.04份和甜面酱0.01-0.03份组成；优选的，组分1由西红柿8份、辣椒2份、大豆油0.7份、食用盐0.05份、味精0.03份和甜面酱0.02份组成。

按照重量份计，组分2由蕨菜2-6份、玉竹1-5份、刀豆2-6份、芦根1-5份、茴香2-8份和徐长卿0.5-4份组成；优选的，组分2由蕨菜5份、玉竹3份、刀豆4份、芦根4份、茴香6份和徐长卿2份组成。

西红柿，别名番茄，其中除了富含番茄红素，还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，不仅营养丰富，还具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。

辣椒，为茄科植物辣椒的果实，性味辛，热；入心、脾二经；功能主治：温中，散寒，开胃，消食。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。

蕨菜：为凤尾蕨科植物蕨菜的根茎；性味微涩，平；功能主治：解疮毒。

玉竹：为百合科植物玉竹的根茎；性味甘，平；入肺、胃经；功能主治：养阴，润燥，除烦，止渴。

刀豆：为豆科植物刀豆的种子；性味甘，温；入手、足阳明经；功能主治：温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。

芦根：为禾本科植物芦苇的根茎；性味甘，寒；入肺、胃经；功能主治：清热，生津，除烦，止呕。

茴香：为伞形科植物茴香的果实；性温，味辛；功能主治：散寒止痛，理气和胃。

徐长卿：为萝藦科植物徐长卿的根及根茎或带根全草；性味辛，温；功能主治：镇痛，止咳，利水消肿，活血解毒。

本发明浇面酱不仅营养丰富，口感好，而且还具有减肥、降血脂功效。肥胖受试者食用本发明浇面酱6个月后，统计结果显示，受试者体重平均减轻30.1％，表明本发明浇面酱具有良好的减肥功效。高血脂受试者食用本发明浇面酱6个月后，统计结果显示，受试者血脂平均降低24.3％，表明本发明浇面酱具有良好的降血脂功效。

本发明采用中药领域具有良好减肥功效的成分(山楂、葛根、姜黄、决明子、何首乌和绞股蓝；橘红、川芎、茯苓、枸杞子、虎杖和荷叶)分别制备浇面酱，虽然具有一定的减肥、降血脂功效，但是面酱的口感极差，味道酸、苦涩，且有异味，受试者多反应难以下咽。

本发明还公开了一种制备所述浇面酱的方法，包括以下步骤：

(1)按照所述重量配比称取各原料；(2)将西红柿、辣椒打浆，加入大豆油、食用盐、味精和甜面酱，混合均匀，制得组分1，备用；(3)将蕨菜、玉竹、刀豆、芦根、茴香和徐长卿粉碎，混合，制得组分2，备用；(4)将组分1和组分2混合，灭菌，即得。