[发明专利]冰酒白兰地及其制备工艺

权利要求书

1.一种冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，本制备工艺包括以下步骤：

A.第一次天然浓缩：初秋葡萄成熟时暂不采收，将其留在藤上，经过秋天到冬天，葡萄极度成熟，甜度上升，酸度下降，水分减少使葡萄萎缩，葡萄保留在藤上直至气温降至-8℃以下，葡萄结冰，将结冰后葡萄采收，此时葡萄中的水分结冰，糖分及天然芳香物质不结冰；

B.第二次天然浓缩：采收后的葡萄在结冰状态时立即挤压，葡萄中的水分因结冰而挤压不出来，而葡萄中包括糖分和天然芳香物质在内的液体被挤压出来，从而获得富含糖分和天然芳香物质的高浓度葡萄汁；

C.低温发酵：将高浓度葡萄汁于低温下经过2～3个月的时间低温发酵，经过滤后得到葡萄原酒；

D.蒸馏：将葡萄原酒在75℃～87℃进行蒸馏，从而蒸馏出酒精度为35°～65°的冰酒白兰地。

2.根据权利要求1所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤C中，所述的低温发酵的发酵温度为10℃～12℃。

3.根据权利要求2所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤C中，所述的低温发酵的发酵温度为11℃。

4.根据权利要求1所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤D中，所述的蒸馏温度为81℃～84℃。

5.根据权利要求1所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤D中，冰酒白兰地的酒精度为56°～62°。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，所述的蒸馏在夏朗德蒸馏机组中进行。

7.根据权利要求1或2或3或4或5所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，所述的葡萄的种类包括威代尔、长相思、霞多丽、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、晚红蜜、北醇、雷司令、黑比诺、白羽、意斯林、拜亚欧亚种中的任意一种或多种。

8.根据权利要求1或2或3或4或5所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤B中，挤压在温度不高于-8℃的环境下进行。

9.一种由权利要求1-8中任意一项所述的冰酒白兰地的制备工艺制得的冰酒白兰地。