[发明专利]食品复合膨松剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是一种食品复合膨松剂。

背景技术

膨松剂是指食品加工过程中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀、结构疏松。

膨松剂的基本要求是发气量多而均匀，分解后的残余物及气体不影响成品的质量和色味，然而目前市面上常用的膨松剂均效果均一般，很难符合产品要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品复合膨松剂，这种食品复合膨松剂可以解决现有食品膨松剂效果不佳的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明食品复合膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙25份～40份，苹果酸8份～12份，棕榈酸10份～20份，酵母粉1份～5份，葡萄糖酸亚铁0.5份～2份，淀粉10份～30份。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：

上述原料的重量份数为：碳酸氢钙25份，苹果酸8份，棕榈酸15份，酵母粉1份，葡萄糖酸亚铁0.5份，淀粉20份。

进一步的，上述原料的重量份数为：碳酸氢钙32份，苹果酸10份，棕榈酸10份，酵母粉3份，葡萄糖酸亚铁1份，淀粉10份。

进一步的，上述原料的重量份数为：碳酸氢钙40份，苹果酸12份，棕榈酸20份，酵母粉5份，葡萄糖酸亚铁2份，淀粉30份。

更进一步的，上述淀粉为玉米淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉中的一种或几种。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本发明食品复合膨松剂中的碳酸氢钙在高温条件下能够与苹果酸和棕榈酸反应生成二氧化碳，从而使食品内部形成多孔组织、蓬松变软；酵母粉可以进一步提高食品的疏松效果，使得食品更为松软；本发明食品复合膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例食品复合膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙25，苹果酸8份，棕榈酸15份，酵母粉1份，葡萄糖酸亚铁0.5份，淀粉20份。

采用本实施例食品复合膨松剂制作馒头，具体的制备方法如下：

A、称取面粉1千克、实施例1的食品复合膨松剂12克，白糖和水适

量；

B、先将面粉、膨松剂搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面；

C、醒发面，醒发温度为38±2℃，相对温度70-80%，时间30分钟～40分钟；

D、将醒好的面在压面机中压延，将延压后的面片卷制、切割为35克/个成品；

E、蒸制15分钟～30分钟；

F、经过冷却后的馒头，迅速转入冷冻箱，冻结20分钟，得到速冻馒头。

将得到的馒头品质与市场上效果较好的普通复合膨松剂进行对比，并将后者作为对照组，采用与本实验例相同的馒头制备方法，制备出的馒头品质比较见表1：

表1  馒头质量对比

通过表1对比可知，采用本发明的食品复合膨松剂，馒头的膨松度较好，馒头的组织中没有较大孔径微孔，在经过速冻和复蒸后馒头口感较好，且不易变形。

实施例2

本实施例食品复合膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙32份，苹果酸10份，棕榈酸10份，酵母粉3份，葡萄糖酸亚铁1份，淀粉10份。

 采用本实施例食品复合膨松剂制作草莓蛋糕，制作方法为：

A、称取草莓500克、白砂糖800克、面粉1千克、本实施食品复合膨松剂30克、蛋糕油30克、色拉油100克、水450克、香精适量；

B、将草莓榨汁备用，将白砂糖溶解，加入面粉、膨松剂、香精、蛋糕油、色拉油、搅匀；

C、装模；

D、置于烤箱中烘烤，设置烘烤温度为180℃，烘烤15分钟；

E、出炉，冷却，打奶油，得到草莓蛋糕。

采用市场上效果较好的普通膨松剂按照上述方法制备草莓蛋糕，两者相比，本实验例的蛋糕与普通膨松剂制作的蛋糕色泽、口感均无差异，无组织塌陷问题，蓬松度更优。

实施例3

本实施例食品复合膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙40份，苹果酸12份，棕榈酸20份，酵母粉5份，葡萄糖酸亚铁2份，淀粉30份。