[发明专利]葡萄醋饮料的制备方法

权利要求书

1.一种葡萄醋饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：葡萄25份～35份，茶叶10份～15份，白糖15份～25份；

其制备步骤为：

A、按照上述各原料重量份数分别称出葡萄、茶叶和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入300份～400份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；

C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；

D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

2.根据权利要求1所述的葡萄醋饮料的制备方法，其特征在于： A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5，所述的茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶等中的一种；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。

3.根据权利要求1或2所述的葡萄醋饮料的制备方法，其特征在于：D步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s～30s。

4.根据权利要求1或2所述的葡萄醋饮料的制备方法，其特征在于：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。