[发明专利]葡萄醋饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种葡萄醋饮料的制备方法。

背景技术

据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。    中国古代医学对葡萄药用也有记载。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，肾经，能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。葡萄根、叶也是中药材。葡萄易泄泻，不宜过食。医疗上能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。《滇南本草》说“大补气血，舒筋活络”。《滇南本草图说》说治痘症毒，胎气上冲，煎汤饮之即下。《本草再新》说它“暖胃健脾”。《随息居饮食谱》认为它“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。《陆川本草》记载：“滋养强壮，补血，强心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳。”葡萄含铁量较高，对缺铁性贫血者，食用葡萄干大有裨益，是治疗的辅助措施。      葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。     发酵葡萄醋饮料是以茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使葡萄茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。微生物发酵茶饮料是一种特殊的发酵葡萄茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，葡萄茶水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。葡萄醋饮料也是一种新型的健康饮料，葡萄醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经醋酸发酵制成的。目前市场上对微生物发酵葡萄茶饮料鲜有报道，而研究开发微生物发酵茶饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极意义，如果能将茶饮料和葡萄饮料相结合，得到一种既有茶叶的香味物质和营养成分，又有醋酸和葡萄的营养成分的葡萄茶醋新品种饮料，则可增加茶饮料品种，满足市场需求和促进茶产品的发展。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种既有茶叶的香味物质及营养成分，又有葡萄的香味物质及营养成分的葡萄醋饮料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

采用如下重量份的原料：采用如下重量份的原料：葡萄25份～35份，茶叶10份～15份，白糖15份～25份；

其制备步骤为：

A、按照上述各原料重量份数分别称出葡萄、茶叶和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入300份～400份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；

C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；

D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5，所述的茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶等中的一种；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。

进一步的：D步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s～30s。

进一步的：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：