[发明专利]一种具有低致敏性的高蛋白牡蛎活性肽制备方法

权利要求书

1.一种具有低致敏性的高蛋白牡蛎活性肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

1)将牡蛎去壳清洗后，加水碾磨成牡蛎浆，去壳牡蛎与水的重量比为1:1-5；

2)在所述牡蛎浆中加入柠檬酸调整pH至3-7，然后在20℃-50℃条件下搅拌该牡蛎浆1-5小时，离心去上清液，得到牡蛎渣料；

3)将该牡蛎渣料以1-5:1的水渣比加水混合、搅拌，调pH至7-9，加热至30℃-60℃，按每克牡蛎渣料加入10-100U的风味蛋白酶和10-100U的木瓜蛋白酶，酶解2-6小时，最后将酶解液加热灭酶，收取酶解液，经后处理成为所述活性肽。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括以下制备牡蛎活性肽粉的步骤，具体步骤如下：

1)对所得到的酶解液进行离心，转速12000-16000r/min，留用离心清液，用孔径0.05-0.2μm的膜过滤设备进行过滤，条件为压力0.2-0.4MPa，温度30-80℃，制得牡蛎活性肽透过液；

2)将上述牡蛎活性肽透过液进行蒸发浓缩，直到浓缩液的固含量为20-50％，条件为蒸汽压0.1±0.02MPa，温度40-80℃，按照浓缩液总固含量10％-30％的比例加入活性炭粉进行脱色，并过滤、灭菌；

3)用离心喷雾干燥器将上述脱色后的浓缩液进行干燥处理，条件为进口温度140-160℃，出口温度80-90℃，制成牡蛎活性肽粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解液加热灭酶的条件是，加热到100℃，灭酶15min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对牡蛎浆离心分离时采用碟片式离心机。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，对酶解液进行离心是采用管式离心机。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述膜过滤设备选自微滤或超滤设备。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，对所述牡蛎活性肽透过液采用三效降膜蒸发器进行蒸发浓缩。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述加入活性炭粉进行脱色的条件为加热到50℃-90℃，保温并搅拌1-3小时。

9.一种具有低致敏性的高蛋白牡蛎活性肽，根据权利要求1-8任一项所述方法制得，其特征在于，分子量小于1000Da的组分占90％以上，所述牡蛎活性肽的抗原性较牡蛎蛋白降低80％以上。

10.权利要求9所述的具有低致敏性的高蛋白牡蛎活性肽作为产品或原料在保健功能性食品或药剂中的应用。