[发明专利]一种养生苹果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种养生苹果酱及其制备方法。

背景技术

    果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。

本发明的养生苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致、有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油粕的香气。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种养生苹果酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

苹果酱由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖250-270、紫苏油粕12-15、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、香芋粉30-40、鸽蛋液6-12、红米12-15、荠菜30-40、莲藕80-120、石榴50-60、醋酸菌、水适量；

苹果酱的制备的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与荠菜、莲藕、石榴一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将红米炒香，制成粉末，再与鸽蛋液混合均匀后，冷冻干燥，得冻干粉；

（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的冻干粉、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；

（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。

本发明的有益效果：

本发明的养生苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气。添加的荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。莲藕熟食后能补益脾胃、止泻、益血、生肌。制得的苹果酱具有一定的养生保健的功效，适合大多数人食用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：苹果750、白砂糖260、紫苏油粕13、柠檬酸4、卡拉胶2、黄原胶1、香芋粉35、鸽蛋液9、红米13、荠菜36、莲藕90、石榴55、醋酸菌、水适量；

苹果酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与荠菜、莲藕、石榴一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将红米炒香，制成粉末，再与鸽蛋液混合均匀后，冷冻干燥，得冻干粉；

（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的冻干粉、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩28分钟，得浓缩初料；

（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。